烤箱做面包最简单的方法.docxVIP

烤箱做面包最简单的方法很多人在买了烤箱之后都会尝试做面包、蛋糕等烘焙食品，但是却不知道需要什么材料工具，甚至跟着食谱操作最终的成品还是失败，为了解决大家在使用烤箱做面包的过程中遇到的各种问题，下面来和大家分享一下面包最简单的制作方法。准备工具：烤箱、电子称、打蛋器、面粉筛、量匙（包括1大匙、1小匙、1／2小匙、1／4小匙）、橡皮刮刀、量杯、面板、毛刷（清理用）、模具、蛋糕铲、锯齿刀（切面包)等；材料：高筋面粉、酵母、温水；其他的原料：如糖、盐、蛋、牛奶等，可根据个人喜爱的口味适当添加。认清烘焙粉烘焙粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用于粮食制品之快速发酵，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。烘焙粉是由苏打粉配合其它酸性材料，用玉米为填充的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性或者碱性粉末的同时溶在水中并且起反应，会释放出更多的气体。面包最常用的是高筋面粉，颜色乳白，筋度大，粘性强，适合做面包所以又叫面包粉。辨别方法：用手捏成一团，手一张开就会松散开，故意一般用来防止粘手的手粉多为高筋面粉。适合制作软质面包和脆皮面包。面包的发酵办法：家庭制作面包的时候，没有专业的发酵箱，很难保证面包发酵所必需的温度和湿度。因此，在这里为德普的小伙伴们提供一个完美的面包发酵办法供大家参考，以此来保证大家能够做出和专业面包店卖相同档次的面包。 1.将面团制作成想要的形状，摆放在烤盘上，放入烤箱中层。（冬季温度低时，可将烤箱温度稍微升一下，大概40-50度，然后关闭烤箱） 2.将一小盆开水放入烤箱底部，关上烤箱门。 3.利用德普烤箱的内部良好的保温性，让水蒸气来控制温度湿度，以达到面包醒发的条件。 4.面包发酵好之后，如果表面水分过多，则将其置于常温空间内，放置3-5min，再按照制作步骤里的要求去烘烤 [小贴士] 1.当开水慢慢的冷却之后，面包还未发酵好，则需迅速换一盆开水，继续发酵。 2.家庭制作时，由于所选酵母不同、面包的花样不同、环境温度不同、等因素，发酵的时间，会产生差异。面团搅拌过程中的几个阶段 1拾起阶段；面团的状况比较湿硬散落，一般为慢速搅打； 2卷起阶段；面团的状况不再散落，成为一团，表面粘手，而且粗糙无法拉出膜状易断裂，为快速。（室温低于15度以下此阶段将盐加入来增加摩擦热） 3面筋扩张阶段；面团表面光滑不再粘手，用手拉起面团能拉出粗糙的薄膜，但不光滑，薄膜断裂后形成三角状且带有锯齿，以快速为主本阶段是制作甜面包加油最佳阶段（室温20度以上需在本阶段将盐加入） 4面筋充分扩张阶段（也叫完成阶段）面团表面细腻光滑颜色变白，用手拉起面团形成光滑的薄膜状，薄膜断裂形成圆孔手感略粘手，有很好的延伸性以及弹性，适合制作软质面包及脆皮面包； 5面筋过度阶段；面团变得比较粘手，用手拉起面团有较强的延伸性，但是去弹性，烤出的面包只会左右横向生长，造成产品不理想； 6面筋断裂阶段；面团表面光亮有水分，不能搅拌均匀，在缸内是粘的缸底的是平的，此时做不了任何面包，只能当老面；毛毛虫面包食谱原料分为两部分，面团原料：高筋粉300g鸡蛋一个g、牛奶140g、酵母6g、盐2g、糖20g、黄油30g、泡芙酱原料是：水120g 黄油60g、低筋面粉75g、鸡蛋100g步骤：1首先将高筋面粉、酵母粉、盐、糖倒入搅拌缸内，混合均匀。2将牛奶和鸡蛋加入，慢速搅拌至无干粉，快速打至面团表面光滑，3将黄油加入混合均匀，快速搅打至面团完成阶段。4取出面团，揉圆。放置操作台上，基本发酵40min。5将面团平均分为五份，搓成20cm长的条状，码入烤盘，醒发60min。接下来我们制作泡芙酱1将水和黄油放置火上煮沸，2将面粉和加入，迅速搅拌至无干粉。3将蛋液加入，快速搅拌至粘稠状，装进裱花袋，备用。4待面包醒发好后，刷上蛋液，将泡芙酱均匀的挤至面包上，5将德普烤箱调至快热档170度烤制16min即可。6烤好冷却后，挤入不同的馅料。简单又美味的毛毛虫面包就制作好了，快来让你的小伙伴们一起来品尝吧。肉松卷食谱制作时间：90min、难度4星人数4人、适应人群：老少皆宜烤箱设定：德普烤箱焙烤模式180、预热12min、烤制18min主面团：高筋面粉210g、低筋面粉56g、奶粉20g、细糖42g、盐3g、酵母6g、鸡蛋30g、水85g、汤种面团84g、黄油22g、装饰：香葱碎、芝麻、火腿碎、蛋液、肉松、沙拉酱制作：1、将高筋面粉、低筋面粉、细糖、酵母、奶粉倒置一起搅拌均匀；2、加入鸡蛋、水和汤种面团，搅拌至面筋扩展阶段；3、黄油提前软化，同盐一起加入，继续搅拌；4、搅拌至能拉出薄膜，取出面团，静置30min；5、分隔为10个50g大小，揉圆排气松弛15min6、最后整形长条状，间隔距离相等的摆入烤盘中；7、放入温度潮