10-第4章酶工程与食品产业2-课件.pptVIP

三、固定化酶技术 固定化酶（immobilized enzyme）：用物理的或化学的方法使不溶于水的酶与水不溶性大分子载体结合或把酶包埋在水不溶性凝胶或半透膜的微囊体中。 1、为什么要固定化酶？ 传统酶（自由酶）催化反应存在如下缺点： 传统酶催化反应几乎都在水溶液中进行，只能一次性使用，难以回收； 酶与产物混合，增加产物分离和纯化难度； 溶液中酶的稳定性差，容易失活。 而将酶固定化能够克服这些缺点。 2、固定化酶的优点 可以重复使用，在大多数情况下，稳定性明显提高； 催化后，酶与底物容易分开，产物易于分离纯化； 反应条件易于控制，可实现反应的连续化和自动控制； 酶的利用效率高； 更适合于多酶催化反应。 3、固定化酶的缺点 存在着酶失活现象； 消耗固定化材料，增加成本； 增加底物和产物的传质阻力。 4、固定化酶的主要方法 （1）载体结合法：将水不溶性的载体与酶结合。 离子吸附法：将酶与含有离子交换基团的水不溶性载体结 合。此法在工业上应用较广泛, 常用的载体有: a 阴离子交换剂, 如二乙氨基乙基(DEA E)－纤维素等; b 阳离子交换剂, 如羧甲基(CM ) －纤维素、纤维素－柠檬酸盐等。 （2）共价偶联法：将不溶性载体与酶蛋白以共价键形式结合成固定化酶的方法，包括重氮法、肽键法