各类食品的营养安全-课件.pptVIP

加热法 先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。 对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。如氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。 使用农药较多的有：韭菜、白菜、空心菜、萝卜菜等叶类蔬菜以及茄子、辣椒、豆角等。 蔬菜生产中应用化控技术造成的残留污染 2、食物中的兽药残留 兽药残留对人体健康的影响，主要是引起人体过敏反应、使体内细菌产生耐药性、对人产生致畸、致突变和致癌作用以及激素作用等。对人体健康的潜在危害较严重。 高度警惕“瘦肉精”中毒 不要买颜色太鲜红的肉 瘦肉精——盐酸克伦特罗 3、滥用食品添加剂的污染 人工合成添加剂易存在不安全因素 使用违法添加剂、超标使用食品添加剂的现象还比较普遍。 常用的食品添加剂 防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾；漂白剂如S02 ；发色剂如亚硝酸盐或硝酸盐；色素如胭脂红、日落黄 ；甜味剂；食用香料香精等。 食品添加剂在一定范围内使用是安全的。 提倡采用天然制品 4、食品容器与包装材料的污染 传统材质如竹、木、纸等，易被微生物污染。 搪瓷、陶瓷、马口铁等含有重金属 ，不要存放酸性的食品。 玻璃瓶罐一直被认为是最好的食品包装材料。 聚氯乙烯塑料制品不得用于食品包装；聚乙烯制