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天然肠衣 摘要：随着肉制品加工市场的需求，灌肠类制品的肠衣也需求量不断增加。虽然如今市场上有了人造肠衣的出现，并且不断创新出新的人造肠衣。但是无论是何种人造肠衣都是尽量使其性能贴近天然肠衣的。其原因就是天然肠衣的天然性。掌握天然肠衣的一些知识是从事食品加工行业的人是必知的知识。 关键词：天然肠衣；猪肠衣；原肠；加工；盐渍肠衣；干制肠衣 1 天然肠衣概述 1.1 天然肠衣的概念 凡是用动物的肠、膀胱、食管等供填充香肠材料的肠衣称之为天然肠衣。天然肠衣是将健康牲畜的新鲜原肠进行深加工，保留所需要的组织所得。天然肠衣是灌制香肠的良好外衣包装，是安全、可食、营养丰富和易于消化的纯天然食品包装。【1】 1.2 天然肠衣的分类 天然肠衣按畜别分为猪肠衣、羊肠衣、牛肠衣。按类别分为盐渍类肠衣和干制类肠衣。 2羊肠衣 2.1羊肠衣的概述 羊肠衣最多使用羊十二指肠、空肠、回肠等小肠。羊肠衣 可用于灌制各种香肠，同时还可以制作外科手术缝合线、网球、羽毛球的拍弦、琴弦等。 2.1.1 原肠 宰羊时取出的胃肠，及时扯除小肠上的网油，使与小肠外层分离。然后摘下小肠，两个肠向下。用手轻轻捋肠，倒粪、灌水冲洗干净既为原肠。【3】 2.2 羊肠的收购注意 收购原肠时, 要区别绵羊原肠和山羊原肠, 山羊原肠一般发亮, 用手摸肠壁有不平的感觉, 肠壁呈波浪状, 较柔软, 拉力较小。绵羊原肠无光, 手膜肠壁感