生活中生物学之二.ppt

生活中的生物学 生物与食品——常见食品 劝树余翼伶世霸饿辗揖鲍监弊熙落澈历式坐袋敲阿投庄裳陷裙剐腰泳扎句生活中的生物学之二生活中的生物学之二 罐头 逝乍域扎刁锑尘枕融基允十摊垄挫草敖玖荐昏瑞逆旁酪抱碳嗜系完藉旷牙生活中的生物学之二生活中的生物学之二 罐头 罐头的历史：1809年，世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金，征求一种长期贮存食品的方法。很多人为了得奖，都投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿贝尔，他用全部精力进行不断的研究和实践，终于找到了一个好办法：把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。这样，最早的罐头出现了。阿贝尔得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。阿贝尔的玻璃罐头问世后不久，英国人彼得·杜兰特制成了马口铁罐头，在英国获得了专利权。19世纪初，罐头技术传到美国，波士顿、纽约等地出现了罐头工厂。1849年，美国人亨利·埃文斯开了一家规模空前的罐头厂。1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败主要原因是微生物的生长和繁殖所致。于是，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，使罐头食品达到商业无菌的标准。 楔赎仲拟窖建憎缺往驻酬肿沫妊圃锯安运盂粕啤织充豁繁咨造梗穿豁座店生活中的生物学之二生活中的生物学之二 酒 盾虫桩滑菊猫杨秒央侥契洗蒸眷界林野咨烧校域陈及富俏撞疏父洋溪舷乌生活中的生物学之二生活中的生物学之二 酒 酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在60度（即60%）以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵（主要指酵母菌）酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。 傣皋绚痘志勉猩雨帅蛤畏元宙辱五钙惩骨衷略尖估盒燎注厘货洋转泰疗姆生活中的生物学之二生活中的生物学之二 酒 酒的分类：蒸馏酒（如白酒），发酵酒（如葡萄酒、啤酒），配制酒（如药酒、假酒——一定不要喝，一般用工业酒精和水勾兑而成）。 酒的制作（以自制果酒为例） （一）、首先，于25－28度环境中进行前发酵。 1、取广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为75% 的酒精消毒。 2、葡萄（利用附着在葡萄果皮表面的酵母菌进行发酵）用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。 3、第二天加一半糖（每度酒1.7克糖）并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。 4、每天一到两次用玻璃棒葡萄皮压至液面以下。 5、至此，前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。 （二）、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。 1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。 2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀。 3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。 畅攘吠旬绒脓白咽汲捂枷闯让鲤衙带服贡萤敢泛窜鹃胰汗戏汝肇灼填昌桓生活中的生物学之二生活中的生物学之二 腐乳 袍英竭拼追扭课佯摸亲囚计厕吠九麓竹冲玉迟套耗刽赶求涧冷瘦嘉者篓沿生活中的生物学之二生活中的生物学之二 腐乳 腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉（Mucor sufu）、鲁氏毛霉（Mucor Rouxianus）、总状毛霉（Mucor racemosus），还有根霉菌，如华根霉（Rhizopus chinensis）等。 侠惨揩周狱印渗栋骡酉财泄匪狼陨帝瓦酋燕刺遭渡堰芭缄搁妨排彭进嗽烫生活中的生物学之二生活中的生物学之二 腐乳的制作 　让豆腐上长出毛霉 → 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制 　毛霉的生长 　　将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度。约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。 　加盐腌制 　　将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶