社体营第二节脂肪2010,9.ppt

第一章 运动营养基础;1、组成与分类;*分类;**;（1）甘油三酯（中性脂肪）; 饱和脂肪酸主要来源于动物性食品，在室温下为固体。植物性的饱和脂肪酸典型的有棕榈油、可可油等。饱和脂肪酸的化学结构为碳链上只有单键的脂肪酸，换句话说，脂肪对氢原子已经“饱和”。 饱和脂肪酸的摄入量过高与心血管系统的疾病增加有直接关系。 ;不饱和脂肪酸;必需脂肪酸;亚油酸;深海鱼油;常识;（2）磷脂： 是体内存在的另外一类脂肪，是含有磷酸的脂类，属于复合脂。磷脂组成生物膜的主要成分 ；是维持生命活动的基础物质 。 主要包括卵磷脂、胆碱、脑磷脂等。 基本功用是：增强脑力，安定神经，平衡内分泌，提高免疫力和再生力，解毒利尿，清洁血液，健美肌肤，延续衰老；控制肝脂代谢，防止脂肪肝的形成。 ;生物膜脂质双分子结构模型;（3）胆固醇;2、脂肪的消化吸收; 3、营养功用 1、供给热能、储存热能： 供能以有氧氧化为前提，每克脂肪产热9kcal。 同样重量 的脂肪是糖和蛋白质产热量的2.25倍。 2、组成细胞膜：生物膜主要由脂类、蛋白质和少量糖类组成。; 3、供给必需脂肪酸;**;6、增加食物的美味和饱腹感;5、脂类与健康;脂肪细胞与肥胖;瘦素与肥胖;脂蛋白和心血管疾病发生的危险;;;;;饮食和运动对血脂成分的影响 ;**; 按照美国国家胆固醇教育计划的指导原则，总胆固醇水平在200mg/dl以下，LDL-C的值在130mg/dl以下是适当水平。总胆固醇含量超过240mg/dl，LDL-C的值超过160mg/dl，被认为是心血管疾患发生的危险性大大增加。另外，HDL-C含量低于35mg/dl被认为是过低的水平，而其含量超过60 mg/dl则是理想的水准。总胆固醇/HDL-C的比值男子在5以下，女子在4.5以下，被认为是心血管疾病发生的危险处于比较低的水平 ;总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的建议水平 ;6、脂肪与运动 1、脂肪是长时间运动的主要能源，但必须在氧充足的情况下，一般是在运动强度小于最大耗氧量55%时，脂肪酸才能氧化供给。 2、有氧运动可使体内甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇减少，而高密度脂蛋白胆固醇增高，对防止动脉硬化及冠心病有???好作用。;7、供给量与来源;**