餐饮业的8个暗潮细思极恐 (2).docxVIP

餐饮业的8个暗潮，细思极恐 这是一个摧毁你，却与你无关的时代；这是一个跨界打劫你，你却无力反击的时代；这是一个你醒来太慢，干脆就不用醒来的时代；这是一个不是对手比你强，而是你根本连对手是谁都不知道的时代。 对于每一个有餐饮梦的人来说，只有把握了趋势，才能有的放矢，事半功倍。中国餐饮业的这8个暗潮，你察觉到了么？ 一：本质回归的时代正在开启 本质回归的表现有两个：一是好吃才是第一竞争力，二是崇尚安全、天然。 黑电粗粮渔粉以五谷杂粮作粉为基础，再以鲜鱼高汤为辅，新出锅的渔粉呈灰色细长条状、久煮不糊、口感滑爽，晶莹剔透，具有条细透明、柔韧明亮，爽滑耐煮，营养丰富、健康、养生、易消化等特点，为绿色天然食品，是一种大众餐桌上的四季皆宜的必备佳品，深受男女老少的喜爱。 二：智能餐饮革命即将开始 餐饮行业的信息化不只是外卖行业带来的资本、技术和人才。智能餐饮的革命将加速行业洗牌。现在，餐饮行业品牌周期被不断蚕食，更迭提速，进入一个极致竞争的时代，各种符合80后90后情感逻辑的餐厅爆量增长。过去新兴企业需要15年，才能成长、成熟，现在新兴企业只用5年时间就能完成过去15年时间的成长。 【黑电美食】加盟实现网上、微信、电话订货下单方式，由全国物流配送到当地，由总部在原产地大批集中生产采购，又极大的降低物料的成本 在未来5年内，餐厅在订单到配送智能化的同时，将逐步实现从前厅到后厨的智能化。餐饮店虚拟体验时代来临。VR成就餐厅线上体验场景，SR成就餐厅创新场景……. 三：老旧营销手段将彻底失效 餐饮企业的传统广告、营销手段将在未来5年内失效。以消费者为核心的年代到来，不会经营粉丝的餐饮企业将寸步难行。 无论时代怎么变迁，对于餐饮业来说，顾客的体验是第一位的。而在外卖平台大行其道的当下，很多餐厅都会把用户在外卖平台上的点评当作改进服务质量的利器，顾客到底想吃的是什么？顾客最在意餐厅的哪些方面？顾客愿意花多少钱为自己喜欢的场景买单？ 四：一切自带IP的人都来跨界打劫 目前我们看到比较多的是明星开餐厅，海量粉丝直接转换成溢价。 最新的消息是，创新快消品牌“饭爷”获数千万元A轮融资：汇源、芳晟基金投资，值得注意的是，该品牌创始人就是著名歌手、美食家林依轮。 除了众所周知的韩寒的很高兴遇见你文艺范餐厅、任泉开的四川香天下火锅等，越来越多的跨界明星进入这一行业，连导演贾樟柯也开起了餐厅“山河故人”。 相对于股市、房产等投资渠道，在资金和技术含量上，餐饮业的入行门槛都比较低。这也使得餐饮似乎已经成为明星们“下海”的第一选择。 而明星的光环，可以省下一大笔宣传费用——那么多粉丝不用白不用。 五：单品、小而美逆袭机会到来 单品策略，是一种以经营某类食材制作的菜品或者某一款菜品作为餐厅核心菜品的出品战略，由于单一聚焦，一方面产品便于标准化、运营起来更简单；另一方面，这样的菜品更容易在消费者心中形成记忆点，类似黑电美食的粗粮渔粉是属于单品策略。 六：轻奢餐饮抬头 受“国八条”影响，高端餐饮企业严重受挫，并这不意味着高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有市场需求。但随着时代环境变化，这些高端消费者的消费习惯也发生改变，截至2016年4月，饿了么已经与30000多家品牌餐厅展开合作，订单量和交易额还在不断增长。这表明，高端消费者不再追求“高大上”的土豪式消费，而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。 对高端消费者来说，一顿轻奢侈的外卖单品也能为带来独一无二的个性享受。在饿了么订阅号3月推送的《全聚德烤鸭外卖这事儿到底靠不靠谱？》这篇文章中就提到，去年6月，全聚德多家门店就入驻了饿了么平台，为饿了么的用户提供优质的美食。现在，全聚德创立了外卖品牌“小鸭哥”，进一步在外卖市场发力。 可以预见，私人定制将逐渐成为餐饮业必争之地。随着顾客对个性化体验需求的不断上升，市面上已经有部分餐厅敏锐捕捉到高端顾客的心理变化。 七：轻餐饮业态持续百花齐放 据统计，在各类购物中心，如果餐饮在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比将达到8%～10%。目前，轻餐饮正以“高毛利“优势，越来越受到餐饮人和购物中心的青睐。 与正餐相比，轻餐饮的毛利率更高，抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆，咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小。由于成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。同时，由于轻餐饮普遍占地面积比正餐餐馆要小，经营灵活，租金成本低，抗压能力更强。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低，达成交易率更高。 对于用户来说，轻食餐相对简单，并且热量低、味道好、饱腹感强，颇受白领喜爱。尤其，饮食口味略重的肉食爱好者们更是把轻食餐当成其饮食习惯的调剂。 【黑电