明晚期日常生活中的好酒风俗.PDF

明晚期日常生活中的好酒风俗 明晚期日常生活中的好酒风俗 ——基于同期小说《金瓶梅词话》的考察 黄一斓 内容提要 在明晚期，随着日常生活水平的提高，人们普遍喜好饮酒，且饮酒成风。明晚期小说《金瓶 梅词话》对此类好酒的风俗多有描写。对这些内容进行梳理我们发现，明晚期好酒之风反映出当时日常饮 食生活已由明初的节俭朴素转向丰盛奢侈。当时的有识之士对于日益铺张奢侈的饮食风尚甚为忧虑，虽极 力倡导节约，但收效甚微。 关键词 《金瓶梅词话》 明晚期 好酒风俗 黄一斓，南京财经大学新闻学院副教授 210023 中国人素有饮酒的习惯。至明晚期，饮酒这一习惯随着人们日常生活水平的提高而不断发展，越 发成为民间日常饮食生活中不可或缺的一部分。 一、酒品种类繁多 由于农业经济的发达和酿造水平的提高，明晚期出现了名目繁多的酒类。当时的仕宦之家因嫌 市肆所酿之酒不佳，故往往有家酿。顾起元记载： 庆、历间，士大夫家间有开局造酒者，前此如王虚窗之真一，徐启东之凤泉，乌龙潭朱氏 之荷花，王藩幕澄宇之露华清，施太学凤鸣之靠壁清，皆名佳醖。近日益多造者，且善自标 置，如齐伯修王孙之芙蓉露，吴远庵太学之玉膏，赵鹿岩县尉之浸米，白心麓之石乳，马兰屿 之瑶酥，武上舍之仙杏，潘钟阳之上尊，胡养初之仓泉，周似之玉液，张云冶之玉华，黄瞻仰云 之松醪，蒋我涵之琼珠，朱葵赤之兰英，陈拨柴之银光，陈印麓之金英，班嘉祐之蒲桃，仲仰泉 之伯梁露，张一鹗之珍珠露，孟毓醇之郁金香，何丕显之玄酒，徐公子之翠涛，内府之八功泉， 香铺营之玄璧。又有号菊英者、兰花者、仙掌露者、蔷薇露者、荷盘露者、金茎露者、竹叶清 者，大概以色味香名之，多为冠绝。于是市买所酤，仅以供闾阎轰饮之用，而学士大夫，无复 · ·2017/3江苏社会科学 168 中外文学研究 有索而酤之者矣。[1] 其实，当时的情况也不尽如顾氏所载。由于时人皆好酒尚饮，所以在民间市肆中可以买到各地所 产的酒，普通人家日常也可饮用到市酤名酒，范濂就记载: 华亭熟酒，甲于他郡，间用煮酒、金华酒。隆庆时，有苏人胡沙汀者，携三白酒客于松，颇 为缙绅所尚，故苏酒始得名。年来小民之家，皆尚三白，而三白又尚梅花者、兰花者。[2] 顾起元曾记载： 余性不善饮，每举不能尽三小琖，乃见酒辄喜，闻佳酒辄大喜。计生平所尝，若大内之满 殿香，大官之内法酒，京师之黄米酒，蓟州之薏苡酒，永平之桑落酒，易州之易酒，沧州之沧 酒，大名之刁酒、焦酒，济南之秋露白酒，泰和之泰酒，麻姑之神功泉酒，兰溪之金盘露酒，绍 兴之荳酒，粤西之桑寄生酒，粤东之荔枝酒，汾州之羊羔酒，淮安之荳酒、苦蒿酒，高邮之五加 皮酒，扬州之雪酒、豨莶酒，无锡之华氏荡口酒、何氏松花酒，多色味冠绝者。若市酤浦口之 金酒，苏州之坛酒、三白酒，扬州之蜜淋酒，江阴之细酒，徽州之白酒，句曲之双投酒，皆品在 下中，内苏之三白，徽之白酒，间有佳者。其他，色味俱不宜入杯勺矣。若山西之襄陵酒、河 津酒，成都之郫筒酒，关中之蒲桃酒，中州之西瓜酒、柿酒、枣酒，博罗之桂酒，余皆未见。[3] 上述这些能在市肆中买到的各种酒，就其酿造工艺和原料加以区分，包括了白酒、黄酒、米酒、果酒和 药酒等各类品种。 明晚期小说《金瓶梅词话》对民间日常饮用的各类品种的酒均有描写。比如“黄米酒”，一般是以 [4] 粟梁为原料所酿制的酒。“凡粟与粱，统名黄米，黏粟可为酒。”《金瓶梅词话》第九十三回，任道士房内 [5] 便储有几缸黄米酒 。金华酒也是以粮食为原料酿造的一种偏甜的黄米酒，性温，多饮无害，而且味道 香醇，颇受时人欢迎。《金瓶梅词话》中提到最多的酒即金华酒，如第二十二回，“西门庆陪应伯爵、陈经