2012生物化学第四章 脂类与生物膜.pptVIP

第四章 脂类与生物膜 第一节 概述 第二节 三酰甘油（甘油三酯） 一、脂肪酸 1.缩写 FA（fatty acid） 结构简式：RCOOH ⒉命名和书写 有系统命名、通俗名和简写式 例如： n-十八酸；硬脂酸；18∶0 二、三酰甘油的类型 主要根据所含脂肪酸的类型进行分类 三个脂肪酸相同—简单三酰甘油，如三硬脂酰甘油； 不同—混合三酰甘油，一软脂酰而二硬脂酰甘油； 多数脂肪都是简单三酰甘油和混合三酰甘油的复杂混合物； 三、三酰甘油的理化性质 1.物理性质 ⑴熔点：随饱和脂肪酸数量和链长增加而升高。如在常温下 三软脂酰甘油(液体)＜三硬脂酰甘油—固体； 猪酯含油酸50%，熔点36—40℃，人脂肪含油酸70%，熔点17.5℃。 ⑵水溶性 不溶于水；二酰甘油和单酰甘油因有游离羟基，可在水中形成微团（胶束）。 2.化学性质 ⑴水解；生成游离脂肪酸和甘油 ⑵皂化： 非离子型去污剂 丙二醛导致蛋白质交联 抗氧化剂及其作用（略） 四、其它的酰基甘油类 （略） 第三节 磷脂 磷脂：是细胞膜的主要成分。其中最大的组分是甘油磷酸脂；其次是鞘脂（包括鞘磷脂和鞘糖脂） 一、甘油磷酸酯的组成 含甘油, 第一、第二羟基和脂肪酸形成酯键，第三羟基与无机磷酸形成酯键，此时的化合物称磷脂酸，它是磷酸的甘油酯。 二、主要的磷酸甘油酯 ⒈磷脂酰胆碱（胆碱磷酸甘油酯）旧名卵磷脂。 原因：不饱和脂肪酸在空气中被氧化，形成过氧化物的聚合物所致。 ⒉溶解性 溶于含少量水的多数非极性溶剂中 在水中，大部分磷酸甘油酯形成微胶团，极少量的能形成真溶液。 用氯仿-甲醇混合溶剂可从细胞中提取出磷酸甘油酯。 第四节 鞘脂类 (略) 属于复合脂类，主要成分是鞘氨醇或相应的碱。鞘脂类是细胞膜的重要组分，在神经和脑组织中含量相当高。 鞘脂类都含有三个基本结构成分；一分子脂肪酸，一分子鞘氨醇或其衍生物，一个带有极性的基团作为头部，鞘脂类的极性头往往比较大而复杂。 第五节 简单脂类（仅讲述萜类和甾类） 一、萜类 萜类和甾类化合物都不含脂肪酸，不能被皂化，都是异戊二烯的衍生物。 萜的分类的依据主要是异戊二烯数目 二个异戊二烯—单萜；3个异戊二烯倍半萜；4个—二异戊二烯萜等。 此外,天然橡胶，维生素A、E、K等都属于萜类。 二、类固醇化合物 类固醇称甾类，广泛分布于生物界，基本结构是环戊烷多氢菲 ⒈类固醇的主要结构特征： ⑴C3上常有羟基或酮基 ⑵C17上可以连接各种侧链 ⑶C4-C5或C5-C6之间常有双键 ⒉胆固醇和非动物固醇 类固醇中的一大类化合物是固醇或甾醇，其特点是甾核的第3位上有一个羟基，第17位上有一个8-10碳的烃链， 固醇存在于真核细胞膜中，细菌无此物质。固醇即可游离存在，也可以与脂肪酸成酯。其种类有 第五节 生物膜 一、细胞中的膜系统 细胞膜 细胞器膜 膜的整体性 二、膜的化学组成 1.膜脂 ⑴磷脂：（包括卵磷脂，磷脂酰乙醇胺和磷脂酰丝氨酸，鞘磷脂），是细胞膜的主要成分 ⑵胆固醇；动物细胞膜多。 某些生物膜膜脂的组成（重量百分数） 某些膜脂的功能 某些膜蛋白及其功能 三、膜结构的流动相嵌模型 1.膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层。 2.脂质双分子层具有流动性。 3.内嵌蛋白“溶解”或贯穿于脂质双分子层 4.外周蛋白与脂质双分子层的极性头部连接。 5.脂质分子之间或与蛋白质组分无共价结合。 6.膜蛋白可作横向运动。 四、膜的功能 物质传递作用。 保护作用。 信息传递作用。 细胞识别及免疫作用。 能量转换作用(线粒体内膜和叶绿体类囊体膜)。 蛋白质合成与运输（糙面内质网膜）。 内部运输（高尔基体膜）。 核质分开（核膜）。 ⒊水解作用 用强碱水解，生成脂肪酸，乙醇胺等极性头和甘油磷脂。 磷脂酶可专一水解磷酸甘油酯，是鉴定磷酸甘油酯结构的重要工具酶 注意： 磷脂酰乙醇胺经磷脂酶A或B单独水解后的产物叫溶血磷酸甘油酯，高浓度溶血磷酸甘油酯能引起细胞膜溶解。 ⒋电荷和极性 ⑴动物固醇 胆固醇 胆固醇是一种常见的动物固醇，在脑、肝、肾和蛋黄中含量很高 胆固醇是类固醇激素和胆汁酸的前体 胆固醇也是两亲分子，其极性头为甾核上C3上的羟基，对膜中脂质的物理状态有一定调节作用 细胞膜中胆固醇含量比细胞器膜中高 是血中脂蛋白的成分，与动脉硬化有关 存在于皮肤中的7-脱氢胆固醇，在紫外线作用下可转化成维生素D3 身体自身能合成胆固醇，也可从食物中获取。胆固醇对身体是必要的，但是过多又会引起某些疾病，例如冠心病患者的血清总胆固醇含量超过正常值3.30-6.20mmol/L的上限；胆石症的胆石几乎全是胆固醇的结晶；因此要控制膳食中的胆固醇量 ⑵植物固