石碣富盈美爵酒店宴会部存在的问题及对策.docVIP

石碣富盈美爵酒店宴会部存在的问题及对策 一、酒店宴会部概述 （一）宴会部的概念 宴会就是人们为了社会交往的需要，集饮食、社交、娱乐为一体，根据预先计划而举行的群体聚餐活动。[1]而宴会是由宴会部来承担与经营的，在当今各酒店中，宴会部承接的不仅有宴会，还有各种形式的会议。因而，概括讲宴会部是酒店内负责宴会及会议等项目接待的一个部门。 （二）宴会部的经营项目 依据宴会部经营活动的内容，其经营项目主要有以下三类： 1、宴会经营项目 这一类活动按宴请主题分类主要包括婚宴、升迁宴、生日宴、尾牙宴、庆功宴、迁居宴、谢师宴、商务宴会等。酒店宴会部提供场地布置与席间服务，如供应茶水、酒水，更换骨碟、毛巾等。 2、会议经营项目 这一类活动按会议主题分主要有各种形式的学术会议、政府会议、研讨会、毕业典礼、商品展销会等。酒店宴会部提供场地布置与会间服务，如供应茶水、水果、点心，会间宴会部服务员主要守在会议室门口或在会议室周围巡查，确保周围的安静与安全。 3、文娱类经营项目 这一类活动主要有各种形式的文艺演出、舞蹈比赛等。酒店宴会部主要是协助主办方布置会场，供应酒水、点心，做好安全巡查工作。而这类经营项目也多以与宴会结合的形式进行。 （三）宴会部的作用 1、宴会接待在酒店的经营项目和餐饮利润中占有重要地位 宴会是酒店经营接待中主要的经营项目之一。一般而言，宴会部营业区域广，可同时容纳众多客人，不仅消费水平较高，而且利润也较高，因此宴会在酒店餐饮收入中占有重要地位。 2、宴会接待是展示酒店形象和凸显了酒店的经营水平和特色的重要窗口 因为宴会接待的人数多，服务质量要求高，活动影响大，所以宴会厅就成了宣传酒店的最佳场所。在酒店里，宴会经营主要是由宴会部承担的，宴会部的工作人员通过组织宴会来提高组织管理能力。酒店宴会部不仅负责宴会活动的接待，而且还接待各种会议、文娱等活动。 二、石碣富盈雅髙美爵酒店宴会部现状 （一） 酒店简介 东莞石碣富盈雅高美爵酒店（以下简称石碣富盈酒店）位于广东省东莞市石碣镇关键地段东风中路，交通非常便利。该酒店由广东富盈集团投资，法国雅高酒店管理集团管理，是目前广东省东莞市石碣镇第一家准五星级豪华酒店，也是本地唯一的一家国际品牌酒店。 酒店内263间客房，洁净宽敞、配套齐全、温馨雅致。该酒店餐饮部功能齐全，下设中餐厅、西餐厅、日餐厅、大堂吧，以及宴会部，可以举办各种类型和不同规格的宴会及会议。 （二） 酒店宴会部现状 1、区域构成和人员配置 石碣富盈酒店宴会部的工作区域主要包括酒店二楼宴会厅和三楼国际会议中心。其中，二楼的宴会厅主要由两部分组成：大宴会厅（富盈宴会厅）和7间布置时尚的多功能厅组成。大宴会厅（富盈宴会厅），装修奢华，敞亮大气，能摆上60桌宴会或容纳800人会议。七间多功能厅，可根据不同需求容纳20至500位来宾，都配备了最先进的视听设备，足以满足会议、中小型婚礼接待等不同需求。三楼国际会议中心分布着16间大小不同的多功能会议室。笔者实习期间，石碣富盈酒店宴会部有一名经理和一名主管人员，以及若干名服务员。 2、日常工作 石碣富盈酒店宴会部的主要客源地是广东、香港、澳门、广西等周边城市地区。宴会部的日常工作主要涉及两方面：一是会场布场工作，即根据宴会部预订单完成定台型、摆台、氛围营造等工作；二是现场服务工作，即引导宾客入座，开席，上热毛巾和茶水以及席间上菜和添加酒水等一系列工作。 3、经营项目及分布特点 酒店宴会部承接的经营项目为两大类，即各种类型和不同规格的宴会及会议接待。如最常接待的宴会有：婚宴、寿宴、迁居宴、弥月宴、尾牙宴、春茗宴等；最常接待的会议涉及公司、政府及各界研讨会和学术会议以及小学毕业典礼等。分布特点如下：首先按月份总结： 3、4、5、6、7月份会议接待较多，宴会接待较少；8、9、10、11、12、1、2月份宴会较多,会议接待较少。其次按接待项目总结：尾牙宴、幼儿园毕业典礼集中在临近过年前的两个月份；春茗宴、幼儿园开学典礼集中在年中年后两个月；婚宴、迁居宴、寿宴、生日宴等没有明显的分布特征。 4、营业收入状况 对于石碣富盈酒店宴会部来说，宴会的营业收入远大于会议。一场宴会的收入最少也是两三万，多达五十多万不限。因此在宴会接待多的月份以及宴会接待规格较高的情况下，宴会部的营业额都是非常好的；在宴会接待较少的月份和宴会接待规格一般的情况下，部门的营业额比较稳定，增长不是很明显。笔者实习的七个月内，宴会部月接待最多的有28场宴会，15场会议，日营业额最高达80多万。 三、石碣富盈雅髙美爵酒店宴会部存在的问题 （一）宴会菜单形式设计存在缺陷 1、宴会菜单装帧设计单调 餐饮业中的菜单是向客人传递信息的重要媒介。[2]在石碣富盈酒店宴会部，无论接待何种类型的宴会，菜单所用的都是统一的印有白色梅花的红色席帧。每次宴会只需将