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酒店管理专业实习实训教学模式改革研究 常州建东职业技术学院 刘陆燕 213022 摘要：随着经济发展进程的加快，酒店业的发展逐渐步入一个黄金时期，而酒店业的持续、快速、健康的发展，需要大量高素质的酒店专业人才，学生的实践能力是教学成功与否的重要标志。文章着重探讨了建东学院酒店管理专业实习实训教学模式的改革，并提出了四层四步递进式实习实训教学模式管理的若干对策。 关键词：酒店管理；实践教学；模式改革；研究 一、酒店管理专业实习实训教学概述 实习实训教学是社会发展的需要。随着社会的发展和科技的进步，社会对现实劳动力的动手能力和综合素质提出了更高更新的要求，用人单位对劳动力的选择将不再仅凭一张文凭，而要看他是否具有实际操作能力。实践性是酒店管理专业教学的突出特征，学生的实践能力是教学成功与否的重要标志。经管系根据建东学院的办学特色，针对本专业特点，在教学安排中，不断加强实践性教学环节。在校期间的实践能力培养占了教学计划的一半以上，而且还根据各个年级的特点，制定不同的实践计划。在各实训环节中，以培养学生学习兴趣为动力，以积极参与为前提，以校内外实习基地为载体，加大实践教学的分量，引导学生进行创业实践。 由“2+1”教学模式向“四层四步”递进式实习实训教学模式的改革 1.2+1的教学模式 “2+1”教学模式是指将高职教育分为两部分进行，即前两年学生在学校进行基础理论课和专业基础课的学习以及进行校内实训，第三年到与我专业签订校企合作协议的酒店进行为期一年的顶岗实习实训，如果学生在实习期间表现良好，通过学生与酒店协商进行双向选择，毕业后，学生可以直接在实习单位实现就业。 其基本特征是：将校内学习与在企业实习有机结合，使学生既能获得学历教育，又能经历职业资格培训。我们也注意到，此模式还存在着某些不足之处，例如，学生长时间脱离学校环境在企业顶岗实习，智力负荷难以保证，个别饭店追求经济利益不愿意给学生轮岗，学生多有怨言等。为避免这些不足，我们必须进行教学模式的改革： 2、四层四步递进式实习教学模式 建东职业技术学院酒店管理专业按照直面就业、对接行业、服务为本、能力为主、素养为据、酒店为重、衔接考证、兼顾拓展的目标，采用“工学交替、双向参与”的“订单式”人才培养模式，从新生入学至毕业, 建立了观摩见习、模块模拟、综合实训及顶岗实习的四个层次及专业认知教学、专业基本技能训练、工学结合顶岗训练、毕业综合实训的四步递进的实践训练模式。 第一阶段，专业认知教学，在校内实训室和校外实习基地完成。针对新入校的学生对所学专业认识比较模糊，为了提高学生对本专业的初步认识，新生在入学后第一学期安排进行为期一周的见习。由专业负责人、系部领导及基地人力资源部经理共同对新生进行专业教育，由指导教师带领学生到实习基地见习参观，感受行业特色、企业文化与工作氛围，使学生亲历酒店情境或事件，从而获得认知和情感的体验，提高学习兴趣和学习效率。 第二阶段，专业基本技能训练，安排时间包含两部分，一部分以课内理论课中的实践比例为主，在校内实训室完成，为了让学生熟练掌握专业技能，针对酒店管理专业的特性，开设诸如铺床、托盘、摆台、插花、调酒、烹饪、前台服务、导游模拟基本技能实际操作课，在教师讲述要领和技巧并示范后，要求学生反复训练并达到娴熟水平。另一部分以课外实训为主，时间安排在第二学期期中，为期一个月，在校外实习基地完成，以岗位典型工作任务为主要模块，根据课程特点并按照切实可行、科学合理的原则设计实训项目，通过中餐、西餐、客房、前厅和礼仪等项目的训练以提高学生能力，以突出职业核心技能和综合素养的训练。 第三阶段，工学结合顶岗训练。以企业顶岗实习为主，穿插理论教学，由学校教师或酒店方中高层管理人员担任。时间安排在第三学期的两个月和第四学期的一个月，在校外实训基地完成。合理安排学生到不同岗位实习，包括前台、餐饮、客房、人力资源和销售等部门。实习过程中，学校安排实习指导教师定期巡视， 并及时与企业沟通；实习结束后，企业对实习生给予评价，学校以此为依据进行评分。学生经过这一阶段的实习，理论联系实际，专业技能得到了较快提高。我们按照轮岗的原则来安排学生实习计划，让所有的学生在酒店的各个部门都有实践的机会，从而让他们对酒店的服务和管理有一个全面的认识。因此学生对酒店管理的意识不再局限于某一个部门，而能够从大局出发，不仅锻炼了他们部门管理的能力，而且培养了他们初步的创业意识。 第四阶段，毕业综合实训。综合实习教学及管理实务课程学习是工学结合“订单式”教学的关键。在第三学年内，学生回到学校进行管理实务课程的学习，将前两个学年的理论与实践相结合， 形成综合管理能力， 再返回基地进行为期7个月的专业实习和毕业实习。学生在教师的带领下，在长达一年的校外实习过程中，对自己的专业已经有了一个深刻