夜场行业语.doc

夜场行业术语 少爷——源于台湾称呼。指在高档夜场专门靠拿小费在KTV包房服务的资深男服务生。客务专员……也叫DJ 小姐，指在高档夜场根据客人需要，而设在KTV包房内为客人点歌的资深女服务员。公主……指在高档夜场专门靠拿小费在KTV包房服务的资深女服务员。壹打……通常指壹打啤酒12支，半打6支。IP＝1安士（30 ml左右）。醒目……醒目是形容服务员做事够不够聪明、灵活、应变能力技巧的口头语。飞单……指服务员私自偷卖公司酒水、食品、饮品等一切物品，不通过收银、把现金私有的形为。窜房……指服务员在工作中，在看所属区域（KTV包房）的同时没经管理人员同意，又去另一间包房服务私拿小费的行为。HIGH房……指在DISCO夜场专门为喜欢跳舞、播放DISCO音乐的包房。HIGH客……指在DISCO夜场经常来HIGH跳舞的客人。服务人员称之为“HIGH客”客务经理……指在DISCO夜场里为公司订房或管理DJ的管理人员称之为客务经理。黄单……指在娱乐场所内主管部门为违纪服务人员而开出的罚款单据。ORDER单……又叫酒水单或手写单，指服务员为客人所点酒水或食品而使用的单据。打白板……指在KTV的资深服务生，在为客人服务完，客人走后没打赏小费的现象。服务员称之为“打白板”。内保、外保……统一称之为保安。前者是指公司内部为保护公司、客人财产，人身安全而聘请的保安人员。后者指当地保安公司（派出所）为娱乐场所而设定安排的保安人员。冰杯……顾名思义指杯子与装满冰粒的杯子。通常是一套。混饮……指酒水同其它饮料或冰粒的混合调配喝法。净饮……指酒水不添加任何饮料，而仅仅饮纯的酒水的饮法。查场……又叫查牌，指当地警察为配合政府“黄、毒、赌”现象的清查而对娱乐场所做出的行动。督察……即监督、察看指在夜场专门负责监督、察看一切公司运作事务而设的特种管理人员。灯头……又叫营销。专指在DISCO、HIGH场对拉客订座人员的称呼。HIGH神……指经常习惯到DISCO夜场疯狂跳舞的特殊客人。他们一般请专业DJ师打碟或自带碟机打碟，自带毛巾、休闲短裤可以玩一两天的客人。 KTV服务准则 ?服务理念 用心做事、以情服务 质量观念 注重细节、追求完美 管理定位 管理零缺陷、服务零距离 管理要求 高、严、细、实 高——高起点、高标准、高效率 严——严密的制度、严格的管理、严明的纪律 细——细致的思想工作、细微的服务、细密的工作计划和检查 实——不是工作要落实、开展工作要扎实、反映工作要真实 管理模式 表格量化走动式管理 三环节——班前准备、班中督导、班后检评 三关键——关键时间、关键部位、关键问题 服务管理要诀 细节、细节、还是细节 检查、检查、还是检查 优质服务要诀 热情对待客人、想在客人之前 尽量满足客人、给个客人惊喜 四个“服务” 上级为下级服务、二线为一线服务 上序为下序服务、全员为客人服务 “五个”相互 相互尊重、相互理解、相互关心、相互协作、相互监督 六项准则 上级为下级服务、下级要对上级负责 下级出现错误时、上级必须承担责任 上级可越级检查、下级不许越级请示 下级可越级投诉、上级不许越级指挥 上级要关心下级、下级必须服从上级 上级要考评下级、下级真实评议上级 管理人员行为标准 对客人要真诚、对企业要热爱、对员工要负责 对工作要执著、对上级要忠诚、对下级要培养、对同事要帮助 客人对消费的帐单有异议怎么办？ 在娱乐场所，尤其是歌舞厅经常会出现客人对消费的帐单表示异议。出现这情况时，客人有四种心态：（1） ? ? ?消费过程当中，客人实际消费超过其承受的心理，想通过争执、挑剔来获取打折。（2） ? ? ?消费过程当中，客人对诸如最低消费、服务费、点歌费等费用的附加不很了解，产生异议。（3） ? ? ?可能由于工作失误，错算或多算，或者在消费之前，对一些费用未向客人交待清楚，客人产生受骗感。（4） ? ? ?客人喝酒过多，或不知晓他的同行的额外消费，而产生争执。此时，买单的服务员应心平气和地站立一旁，聆听客人的意见，判断其意图，即时报告场地值班经理。由值班经理出面，向客人一一解释帐单单列事项并提供详尽明确的帐单，给客人解释说明，并注意观察客人的态度，不要让客人觉得难堪或下不了台。如果客人消费金额很高，可以通过一定的折扣让客人觉得心理满足，并建立良好的客户关系。由值班经理负责给予折扣并签字。如果遇上拒单或无理取闹的客人要及时报告值班经理及保卫部来处理。处理这样的事情，服务人员及在场的管理人员要十分注意语气的技巧和态度，要留给客人自