抑菌活性幻灯片.PDFVIP

※基础研究 食品科学 2011, Vol. 32, No. 01 5 刘 芸，仇农学 * ，杨玺玉 ( 陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710062) 目的：研究葡萄皮渣提取物总酚含量及其体外抗氧化、抑菌活性。方法：采用超声辅助提取法处理葡 萄皮渣，选用体积分数 70% 的乙醇作为溶剂。使用Folin-Ciocalteu 试剂对葡萄皮渣提取物的总酚含量进行测定。采 用 FRAP 法测定葡萄皮渣提取物的总抗氧化能力，在此基础上，分别考察其对 DPPH 自由基、超氧阴离子自由基 (O2 ·) 、羟自由基( ·OH) 、ABTS + ·的清除作用，及其对β- 胡萝卜素 / 亚油酸体系的抑制能力。选择 5 种供试 菌(G+ ，G －)考察葡萄皮渣提取物的抑菌活性。结果：