L001山西面食传承与产业化发展.docVIP

2014年暑期社会实践成果 成 果 名 称： 山西面食传承与产业化发展调查报告 作 者 姓 名： 吴运杰 、陈翔、杜小敏、李端阳、张昊悦、梁燕、何方、康家荣、朱莲 联 系 方 式： 共青团湖北经济学院委员会 二〇一四年五月  填写说明： 1.暑期社会实践成果采用A3纸张黑白双面打印，单独装订。 2.暑期社会实践成果类别填写“调查报告类、学术论文类。 3.调查报告类和科研论文类申报作品可分为个人和集体申报作品。申报个人作品的，申报者必须承担申报作品60%以上的研究工作，合作者不得超过两人，将申报者的姓名写在封面；凡作者超过三人的作品或作者不超过三人，但无法区分第一作者的作品，均须申报集体作品，作者姓名一并填写在封面。 4.作品正文字体字号及排版要求：题目（三号黑体）、一级标题（四号黑体）、二级标题（小四宋体加粗）、正文（小四号宋体）；段落设置为首行缩进2字符、单倍行距。 5.以团队形式参加实践撰写的成果电子版一律电子版一律用团队编号+成果名称命名；以个人形式参加实践撰写的成果电子版一律用院系代码编号+成果名称命名。 山西面食继承与产业化发展状况报告 一、山西面食发展现状介绍 山西面食种类丰富、历史悠久、口感独特，其制作工艺精湛细致。而山西面食文化博大精深、源远流长，两千多年的历史为其增添了无与伦比的魅力。早在2006年，经过专家们的一致肯定和认可后，山西省获得了“中国面食之乡”的荣誉称号，而且近期热播的美食节目《舌尖上的中国》也专门给观众们呈现了山西面食丰富的文化内涵和独特的口感，在不久前的国际美食文化节上，中国的面点师傅们以高超的制作工艺征服了观看的外国友人们。 但是山西面食的继承和发展状况也不容乐观，一方面，长期以来外界人们对山西的认识始终停留在煤炭大省上，许多人没听过或者根本不了解山西的面食文化，山西的面食的发展没能与其所获得的荣誉相匹配，其宣传力度和产业化程度有待进一步提高。另一方面，山西面食工艺的继承和现有工艺的改造创新问题一直困扰着无数致力于发展面食工艺的人们，如何继承和发展成为一个亟需解决的问题。 我们这次调查的主题为“山西面食继承与发展状况”，目的在于进一步了解山西面食目前的发展状况、存在的问题、原因以及解决方案。我们暑期社会实践从两个方面获得大量真实有效的数据，这两个方面分别为实地调查走访，从有经验的师傅和店主那里了解情况以及发放包括单选和多选问题的问卷，收集人民群众对于家乡面食发展的看法和建议。 山西人对本地面食的看法和建议。 （一）根据第一份问卷信息，有以下数据。 200人中有18%的被采访者年龄段为10至20岁，17%的人为20至30岁，23.5%的人为30至40岁，36.5%的人年龄段为40岁以上。其中14%的人表示对山西面食的发展非常关注，28.5%的人关注，45%一般关注，而只有6.5%的人表示不怎么关注。36.5%的人认为山西面食独特的魅力为悠久的历史，21%的人认为是非凡的制作工艺，53.5%的人认为是面食种类丰富,36.5%的人认为是面食美味、口感独特，13.5%的人认为是丰富的人文内涵。有26%的人认为山西面食发展的不足是面食的传承，11%的人认为是以面食作为主食的群体不够大,47.5%的人认为面食的宣传和开发力度不够，24.5%的人认为政府的政策支持和鼓励力度不够，23.5%的人认为其品牌效应低，24.5%的人认为其商业化程度低。52.5%的人认为山西面食发展不足的原因是现在很少有年轻人继承和发扬山西面食文化，24%的人认为是山西面食的发展缺少社会各界的支持，34.5%的人认为是山西面食的产业化程度低，没有形成良好的经济效应，21.5%的人认为与山西的经济发展水平和人们的生活水平有关。36%的人认为政府可以出台更多的鼓励政策，支持面食的发展来解决问题，37%的人认为将面食业化，形成强有力的面食品牌并加以推广，30%的人认为应该开设更多的面食培训机构，呼吁更多的人继承和发扬山西面食文化，有50.5%的人认为应该加大面食的宣传，让更多的人了解和认同山西面食。 （二）根据第二份问卷的信息，我们获得以下数据。 接受采访的200人中有9.5%的人年龄段为10至20岁，23.5%的人年龄段为20至30岁，28.5%的人年龄段为30至40岁，38%的人年龄段为40岁以上。64%的人每天吃一两次面食，18%的人每餐都吃面食，14%的人只是偶尔吃面食，5%的人则很少吃面食。35%的人表示很喜欢吃面食，这是山西人的骄傲，41.5%的人只是喜欢吃面食，20.5%的人表示不太喜欢面食，3%的人表示