食堂卫生制度及检查标准.docVIP

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 食堂卫生制度及检查标准 食堂操作人员负责食堂内的区域卫生（包括食堂内外环境卫生），责任到人，做到“门窗玻璃明，活完地面净”桌子一日三擦（头一天夜班吃过饭后、中餐、晚餐），地面一日三拖、每周一次大扫除。 环境卫生 就餐大厅需保持整洁明亮，餐桌上无灰尘、无杂物；地面无垃圾、烟头、无积水；四周墙壁无蜘蛛网、无明显灰尘。0.5分/项；共7项，3.5分。 食堂周边无杂物、垃圾，食堂生活垃圾（菜叶、垃圾袋等）需日清理；剩菜、剩饭需2天清理一次；食堂仓库、打饭间、操作间需保证每天清扫一次，保证室内外整洁、干净。1???/项；共7项，7分。 食堂餐厅、操作间、打饭间、仓库的门窗需每两周卫生清理一次，玻璃上无灰尘、无杂物。2分/项；共4项，8分。 仓库地面无杂物、垃圾、积水；食品摆放整齐；货柜保持清洁。1分/项，共5项，5分。 炊具、餐具卫生 1、食堂厨房内需每天保持整洁、无垃圾杂物；炊具、厨具、菜墩、菜刀每天使用后清洗干净、整齐有序摆放。 2、每月对食堂内外的厨具、餐具、仓库冰箱、开水器等进行一次大扫除；要求：工作台上、下无死角，无菜屑、碎肉遗漏，以防腐烂变质滋生细菌及鼠疫；开水器内无水垢；冰箱内无积水、杂物。 三、仓储卫生 1、肉类、鲜活、水产品等易腐食品应冷藏储放。 2、生熟食品分开储存。 3、成品与半成品分开储存。 4、冰箱应每月除霜、清理一次。 5、仓库内应张贴标识将采购回来的食品应分成调味品、肉类、豆制品、新鲜蔬菜、干货类五大类，食品要按类存放，并做定期检查。 6、对腐烂、变质物品要及时清理，以防误食和造成更多食物的变质。 7、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。 四、个人卫生 1、工作时穿工作服、戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。 2、操作人员不得留长发、长指甲、涂指甲油；操作前先洗手，保证食品清洁卫生。 3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。 五、食品卫生 1、不买、不做、不吃腐烂变质食品，隔顿、隔夜或外购熟食等必须热透后进行食用；杜绝食物变质引起食品安全事故。 2、蔬菜加工按一拣、二洁、三切、四冲洗的顺序操作，洗后无沙、无杂物、无虫、无腐烂。