食堂卫生标准和考核细则.docVIP

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 食堂卫生标准和考核细则2006-11-9 16:36:22 序号项 目标 准 及 考 核 细 则分值备注1严格执行食堂卫生管理制度各承包单位必须做到“制度”上墙，对有关内容必须做到人人应之应会，并逐条落实。102杜绝食物中毒发生食物中毒案件，一票否决，并承担一切医疗和行政处罚费用。1003全部从业人员必须持健康证上岗全体从业人员必须持有当年卫生监督机构签发的健康证。5每人有危害食品卫生疾病的人员必须迅速调离工作岗位5每人4原料和成品实行“四不”制度不购买腐烂变质的原料2不存放腐烂变质的原料2不使用腐烂变质的原料3不销售剩饭、剩菜及其他变质的食品35食品存放实行“四隔离” 制度（包括区域、容器、用具、冷藏设备）生、熟隔离5成品、半成品隔离（毛料与净料隔离）2食物与杂物、药品隔离2食品与天然冰隔离26餐具、用具管理实行“四过关”制度设专人负责清洗消毒，保证餐具、用具洁净，无残留物3有消毒设施和消毒材料5有原始消毒记录3餐具消毒后必须放入全封闭餐具柜，防二次污染。长时间未使用的餐具在使用前要重新消毒57环境卫生实行“四定”制度卫生区划分必须责任明确3餐厅内空气清新，无刺激性异味1门窗无灰尘，无油渍，宣传广告整齐美观2桌面台面无灰尘、碎菜、废料、油渍、汤汁等粘稠物3食品加工机械内外保持清洁，无残留物，无异味2地面无积水、碎菜、油污，地沟无异味2仓库或储物架物品摆放整齐，地面保持清洁2仓库及操作间有灭鼠、灭蝇、灭蟑螂措施28个人卫生实行“四勤”制度工作时必须衣帽整齐，不得着工作服到厕所、医院等处。3每人次冷菜切配必须带口罩，工作服、工作帽必须清洁、无异味3每人次头发必须盘入工作帽内，手和指甲必须干净，工作时不许戴戒指、手镯、手表，更不许涂指甲油，男士不许留胡须3每人次9卫生教育制度从业人员必须掌握饮食卫生知识，有关的考试考核必须合格5每人