食堂安全卫生措施.docVIP

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 食堂安全卫生措施 为了保证机关就餐人员身体健康，制定食堂安全卫生管理措施如下： 一、食品安全食堂安全卫生措施 防止食物中毒食堂管理采购员在采购食品过程中，要保证进货质量，掌握基本的食品常识，严格分清好坏，从第一道关就严格要求。 食品来货后要认真检查出厂日期、保质期，外观干净、整齐，无异味，颜色正，数量准。 食品来货后要认真安排好适当地方保管存储，注意根据天气变化安排好用餐先后顺序。 食物烹饪时要掌握火侯，科学搭配营养晚餐。 每天要餐后要妥善处理余下的食物，可以留的要保管好，不能留的也不要勉强??以安全为主。 每周开一次安全会，总结一周食品安全问题、经验，牢固树立安全第一思想。 二、炊事机械安全使用 食堂人员要熟悉煤气安全使用，定期检查，发现异常及时报告，对各种机器、压面机、烤箱、打蛋机等的使用要熟悉操作规程，用完后及时断电。 三、现金使用安全 食堂用于购买食品现金要用的合理，有效、安全、保险，大宗现金支出要请示处长，严格验收签字制度，确保现金支付规范有序安全。 四、食堂操作间安全 食堂重地闲人免进，无关人员不得随时进入食堂操作间、库房，食堂人员进出要随手锁门，水电气要检查好。 五、卫生管理措施 食品加工要生熟分开，青菜来料要摘净洗净，操作间要干净整洁，每日餐后要及时刷洗，消毒当天餐具，不得隔夜。 食堂人员上岗要衣服干净整洁，操作时不准吸烟，不随地吐痰，食堂人员个人卫生要搞好。 食堂夏季要有防蝇措施，防止传染病发生，食堂人员每年必须体检一次。