食堂工作人员职责.docVIP

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 分管园长职责1、建立健全各种食品卫生安全的管理制度和岗位职责。2、落实“一日三巡”制度，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生工作的情况，做到“共性问题集体反馈，个性问题个别指导”。3、做好“上传下达”工作，发挥“桥梁”、“龙头”作用。对上级部门检查出的问题，及时采取整改措施。4、按分层管理原则，每月对下属人员进行工作考核，考核结果与结构工资挂钩。5、有计划地组织食品卫生管理员、食堂管理员以及食堂从业人员进行卫生法规、职业道德的学习和培训，提高认识，把卫生法贯彻落实到每个???节中。 食品卫生管理员职责1、每天认真做好全园师生教职员工的晨检工作,作好记录。2、做好“一日三巡”工作，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生安全工作的情况，督促其认真执行各项规章制度、操作规范。3、每月召开一次幼儿园食品卫生安全工作的会议，及时反馈、沟通，共商对策。4、每周一次检查食堂卫生消毒和安全工作，要求有记录、有对策，消除不安全隐患。5、加强对食堂从业人员的思想教育和岗位培训工作，努力增强她们的责任意识及卫生意识，提高岗位技能。6、创条件、搭舞台，不断提高食堂从业人员的基本功。 食堂管理员职责1、了解食堂工作人员的晨检情况，安排好代缺勤工作。2、正确掌握食品进货、验收及供应情况，发现质量问题及时处理。3、每月召开一次膳管会，及时了解师生员工对伙食的意见，研究膳食烹调技术，不断改进幼儿饭菜和点心质量。并协助保健老师制定好适合幼儿年龄特点的菜谱。4、督促食堂从业人员认真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作，并要求规范操作。5、根据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心的供应量。 食品采购、验收员职责1、认真执行食品采购制度，根据预定菜谱，按需向配货中心定购蔬菜和伙食品。2、认真执行食品验收制度，每天对配货中心送来的货品进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。3、建立台帐制度，对每天验收、采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作。4、验收食品质量时，主要看（根据不同种类）：蔬菜、水产类： 新鲜度，是否变色，有无异味；豆制品、肉类： 必须分别附上“上海市豆制品送货单”和检验检疫证明；米、饼干、干果等包装类： 生产日期和保质期。4、有些食品外表看不出质量问题，但在烹调时发现变质，应立即与送货单位联系，及时处理变质食品，并重新购买。 食堂仓库保管员职责1、做好食堂仓库的清洁卫生工作，空气流通，物体摆放整齐合理。2、分类分架储存物品，并贴上相应标签。大米堆放须离地15cm。3、每天做好入库、发放物品的清点、验收、登记工作。4、主副食品、调味品库存量不宜过多，按需要量进货，严把货品质量关。5、出库食品遵循“先进先出”的原则，保证货源新鲜。6、定期检查库存物品，及时处理包装损坏、超过保质期等不符合卫生要求的变质食品。7、每月月底进行库存物品的盘点，做到帐物相符。8、仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。 食堂辅助工职责1、认真做好幼儿餐（饮）具、食堂工用具的清洗、消毒、保洁工作，分类摆放。2、搞好包干区清洁卫生工作，每天一小扫、每周一大扫，保持初加工间的环境卫生。3、按要求在不同专用池内洗净食品原料，并进行切配加工。要求先洗后切，并根据幼儿年龄特点：切细、切短、切薄、切小。4、加工食品前要检查代加工食品的质量，发现腐烂变质、感官性状异常等有碍食品卫生的，要及时汇报。5、幼儿饮用水供应充足，并根据季节做好防寒保暖、防暑降温工作。 食品供应人员职责1、做好食品供应环境的清洁卫生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。2、每天按师生出勤人数定量定时供应主副食品，并做好留样工作。3、不在留样冰箱内放入其它食品。4、根据季节变化，食品供应做到夏凉冬暖。5、严格遵守幼儿园食品供应制度，严禁生拌食品和改刀菜的供应。6、严格按照操作规范供应食品：（1）在备菜间将营养员、点心师烹调好的食品分装成盒装密封的单人份后再分发给师生员工；（2）分发师生食品时应用食品分发专用器，切忌用手抓。