食堂岗位工作说明书.docVIP

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 食堂岗位工作说明书 一、食堂厨师、服务员 二、岗位职责 1、自觉严格遵守国家的相关法规法令和国家的饮食卫生条例以及公司职业安全健康管理体系各项条款。爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守公司的各项规章制度，严格要求自己，提高工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的事故损失按照公司的制度承担相应的责任。　 2、热爱本职工作，遵守劳动纪律，无条件的配合、协助食堂管理员搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。严格按公司三班四运转生产机制，自觉按时供应膳食并确保膳食的质量、数量、热量。要以满足员工的要求为己任。 3、遵守、执行的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。上班必须统一服装，穿着整齐，服务工作要文明礼貌，热情周到。要经常征求就餐人员的意见，虚心接受批评，积极改善伙食。 4、配合食堂管理员制定每天的菜谱，并对菜谱进行烹调加工。坚持厉行节约，杜绝铺张浪费。 5、在操作上对成本进行有效控制，力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。注意节约用水、用电等能资源。爱护公物，对使用完的餐具及工用具必须摆放整齐。 6、严格卫生制度，烹饪前先检查原料，不准加工不符合要求的各种食物，并对其结果负责。杜绝食物中毒，负责员工餐厅所有食具及部分用具清洗，员工所有餐具必须经过一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，负责所属范围的环境、设备、用具的清洁卫生及保养。操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程，了解设备的正常操作程序及保养。负责岗位卫生，对所辖工作区域的卫生负责， 7、自觉遵守公司的各项规章制度，认真履行岗位职责。 8、加强团结，互相配合，认真做好各项服务工作。　 9、熟练使用IC卡，快速准确为员工供应配餐，对就餐的员工必须礼貌热情，保证食堂的服务质量。　　 10、积极完成临时布置的其他工作任务。　　 三、岗位工作内容 淘米做饭、洗菜、切菜、炒菜、烧菜、烧汤、清洗炊具餐具、餐具消毒、食堂环境卫生（灶间、餐厅、食堂卫生区）等。 四、岗位工作程序 厨师工作流程 每当班8:00前更换好工作服到岗，对当日采购原料进行质量把关，并将原料按规定进行摆放、处理；检查冰箱内库存情况，根据菜单调整菜肴的数量、品种，安排帮厨人员进行原料的初步处理、清洗、切配、浸泡；进行菜肴的切配，并按规定程序进行烹制。检查库存情况，进行次日菜肴的原料配备进行开单。负责小餐厅膳食服务。 中餐11:25、晚餐17：55前完成菜肴制作工序。操作结束后，关闭水、电、气，对灶台、地面、墙面、调料台、工作台等进行卫生清理、保洁；打扫餐厅卫生（晚班刷洗餐盘）；将调料盆盖好。 中餐11:30、晚餐18：00开始供餐，负责员工打菜并根据就餐情况及时添加菜肴。 每月全面打扫卫生两次 切菜---炒菜---烧菜---烧汤；清洗炊具、餐具；环境卫生保洁等。 帮厨服务人员工作流程 每当班8:00前更换好工作服到岗，淘米蒸饭；协助厨师做好原料的初步加工、清洗、切配、浸泡等工作；供餐后负责餐具的清洗、消毒。 中餐11:30开始???餐，负责员工打菜、餐厅餐桌、水池卫生清理、保洁等。 淘米---放蒸饭车送电蒸饭；洗菜---切菜；清洗餐具；餐具消毒；环境卫生保洁等。 五、岗位工作要求 每位员工都必须严格按照岗位责任制、安全管理制度、环保管理制度认真地履行各自的职责和义务，坚持“安全第一，预防为主”的方针，做到责任明确、恪尽职守、环环相扣、互相监督，有效防止和减少安全事故的发生，确保人、财物的安全，促进公司可持续发展。 六、其他内容 完成其他临时性布置的工作任务。 二0一二年三月十二日