食堂的各种制度.docVIP

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 额敏职高学生就餐制度 就餐人员必须按照规定时间就餐，不得提前和迟到，进入餐厅依次排队，不得拥挤。 就餐时间对号入座，不得侵占别人的座位，要相互谦让，关心照顾小同学，女同学。 就餐过程中，不得大声喧哗和无理取闹，影响他人就餐。 爱惜粮食，不挑食，不浪费、不乱倒饭菜。 养成良好的卫生习惯，注意餐厅卫生，洗手。漱口要节约用水，几时关好水龙头。 就餐结束，餐具按规定存放，不损坏餐具及餐桌椅。 尊重食堂工作人员，服从管理。  餐饮卫生安全管理制度 餐饮业必须持有效卫生许可证，到期几时验换。 从业人员按要求进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。 从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗，消毒一次。个人卫生做到“四勤”。严禁在操作间内洗衣、物。 保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶加盖并及时清运。 防蝇、防尘、防鼠设备齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。 各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净。达到见物本色；各种防尘布洁净并有正反标记。 不制作冷浑食品。肉类、蛋白质食品要留样48小时。 各种食品用具要生熟分开，没有明显标记，菜墩。砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物本色。 不采购。不加工腐败。变质、霉变、虫蛀、掺杂使假、标示不全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固定商店。 必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。 库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。 额敏职高食堂评比制度 必须按时就餐，自觉遵守就餐纪律，不拥挤、不抢占座位，不敲打餐具。 就餐时保持安静，不大声喧哗。 爱惜粮食、不挑食，不乱倒饭菜。 尊重食堂、餐厅工作人员??主动接受管理，关心爱护小同学，同桌同学团结协作好。 讲究卫生，不乱扔果皮、纸屑，不乱扔餐饮具，每餐后保持餐桌椅整齐，餐桌干净，不损坏餐桌椅。 文明就餐一月一评比一次。 食品、原料采购索证制度 严把食品进货关，进货时应查验供货方的《营业执照》和《食品卫生许可证》，并留其复印件以备工商部门检验。 进货时应查验食品的合格证明和食品的标识，并向食品供货方索取盖有公章的购物发票或进货单据，做好进货台账的登记工作。 食堂设专职或兼职的食品、原料验收员。 验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。 检查所购食品原料有无产品合格证或检疫、检验证明，并做好记录。 不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假以及超过保质期食品、 验收合格的食品、原料方可转交库房管理员。 验收记录要妥善保存以备检验。 餐具洗涮消毒卫生制度 坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗，消毒柜高温消毒”四道洗消工序。感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。 消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。 洗碗池要专用，用后洗刷干净，无残渣、油垢，表面清洁。 使用洗碗机、蒸汽进行消毒作业，物品摆放要正确、合理。 废弃物要有专用容器盛放，不暴露、不积压、不外溢。 各种盆等较大用具要用苫布防尘，消毒要用消毒剂或沸水。 操作间卫生制度 地面清洁，门窗洁净。 各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开。 成品存放实行“四隔离”并要有明显标记。 餐具做到：一洗、二冲、三消毒、四保洁。 灶台清洁，炊具几时洗刷，要求目见本色、铁器发亮。 所有机械工作完毕及时进行保养、擦拭，并保持清洁。 冰箱冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。 生菜上架，先洗后加工。 水池清洁，菜、肉分池洗；上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。 门窗防蝇、防尘、防鼠。室内通风，光线良好。