东莞热干面做法.docVIP

? 热干面做法，就在东莞市樟木头镇莞樟西路87号（樟木头车站出站往右800米处）。食为先正宗武汉热干面的各家之优良品质，经过反复实验，精心配制出来飘香四溢上等的秘制高汤，制作出独有特色的中原本土热干面，特别是加入了十几种中草药熬制而成的芝麻酱，香气逼人，后味醇厚。干的、带汤的、荤的，素的根据自己的喜好任意挑选，顾客吃的津津有味，店家卖的内心喜悦。热干面的典故20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。下面食为先的师傅简单介绍一下怎么做热干面： 1 、大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。 2 胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中汆烫熟，捞出沥干水分。 3 芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。 4 在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉调匀成酱料。 5 面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。 水切面是一种碱水面条，碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。如果没有，可以用较硬的切面代替。 面条要煮得恰到好处，坚韧有咬劲还不能是生的，这也是热干面好吃的关键。 要想酱料好吃，芝麻酱一定要用芝麻香油调。 如果喜欢吃辣的，也可以另外加辣椒油。关于配菜也可以按自己的口味添加。