旅游杂志：朗姆酒 甘蔗汁里的浪漫坚持.docVIP

旅游杂志：朗姆酒 甘蔗汁里的浪漫坚持 海洋的广阔与自由、赖以生存的帆船的狭小和孤独造就了加勒比男人的简单和狂热。孤独并自由着，这是上天赋予加勒比男人的特别天赋，而朗姆酒则是对他们英雄梦想的最佳安慰 　　朗姆酒是加勒比海文化中少数的通用名片，不管是跳古巴萨尔萨、牙买加雷鬼，还是千里达民俗舞的人们，都喝朗姆酒。喜饮朗姆酒的人可能说西班牙语、英语、荷语、法语、葡萄牙语，甚至是各地混合方言。 　　每次走在古巴首都哈瓦那的大街小巷，众多酒吧里，到处是人们一边啜饮朗姆酒一边谈笑风生的温馨场面，年轻人随着伦巴和恰恰节拍尽情舞动，此时朗姆酒成了最好的派对催化剂。当夜愈来愈深，来一杯百加得冰锐，闭上双眼，开放心灵。生活的快乐一直是一种瞬间的体验。有人说喝酒是对生活的逃避，喝醉了就是退守虚幻的梦想。其实不然，你必须学会在喧嚣里沉寂，在沉迷里清醒，才能慢慢品出酒中滋味来。 积淀力量的过程 　　哈瓦那无疑是古巴最美丽的城市，每一个来到哈瓦那的人都会感叹，这座城市，热烈而奔放，又充斥着某种神秘而浓郁的气息，正如这里的雪茄和朗姆酒。 　　了解古巴人，你就能理解，为什么朗姆酒如此受欢迎。古巴人奏出的音乐、跳出的舞蹈都带有浓郁的甜味，就像咬一口汁液浓厚的甘蔗，热烈、浪漫、狂放不羁。这个民族的性格就是这样，在街角、在酒吧，他们在什么地方都能唱起来、跳起来，而这种快乐的助燃剂一定少不了朗姆酒。 　　朗姆酒的原产地在古巴，至今大部分的朗姆酒品牌依然出自那里。当地人在生产中保留了传统的工艺，并且代代相传至今。早在1493年，哥伦布发现新大陆，他从加那利群岛将甘蔗带到了古巴。肥沃的土壤、良好充裕的水质和阳光使甘蔗在这片土地上肆意生长。到了17世纪晚期，法国传教士Labat就曾看到，岛上处于原始生活状态的土著人、黑人和一小部分居民，用甘蔗汁制作一种刺激性的烈性饮料，喝后能使人兴奋并能消除疲劳。随后，这种朗姆酒的雏形饮料迅速被水手们广泛接受。1837年古巴铺设铁路，酿酒业有关的新技术随着铁路引入。1878年，有人用蒸馏法提炼出一种有别于以往各种甘蔗酒的新型饮料，这便是朗姆酒。不久，郎姆酒从诞生地马旦萨斯省的卡德纳市来到了首都哈瓦那，并在大教堂对面的“哈瓦那俱乐部”酒吧落下了脚。酒吧地处闹市，接待八方来客。这种被叫做“甘蔗快乐儿子”的酒能与各种饮料混合饮用，逐渐开始风靡全球。 　　朗姆酒的酿造正是一种积淀力量的过程。 　　只需一口，“哈瓦那俱乐部15年”就重重击中了我。这酒看上去其貌不扬，闻起来甘醇曼妙，含在嘴里恬美无比，一口下去又让人回味无穷。它具有鲜明悦目的深琥珀色，从蜂蜜和干梅的甘甜滋味开始；转而以难以置信的顺滑口感呈现香蕉、梨、新鲜无花果的味道，配以淡淡橡木香，伴随一点酸味。以甘蔗味白兰地唤醒喉咙。绵长而久远的回味显现出来，那是隐约透出巧克力包裹陈年椰子的特殊质感。 　　哈瓦那俱乐部酒厂坐落在圣克鲁斯城北，酒厂全都坐北朝南，没有窗户，以保持室内的湿度和闷热，保证甘蔗汁的良好发酵。漫步在这个“朗姆酒大教堂”里，从超大发酵桶到高速装瓶机，一切都在供游客参观的同时运转工作着。巨大的厂房中，朗姆酒的蒸馏工艺仍然承袭着1878年品牌创始人José Arechabala先生的传统工艺。 　　甘蔗榨取的糖蜜首先与蒸馏水或纯净水混合，加入酵母进行发酵。发酵后的甘蔗酒要进行蒸馏，得到浓缩的朗姆酒─这是蒸馏后产生的头酒，也是“哈瓦那俱乐部”真正的灵魂。经过陈酿和勾兑，直到酿酒大师决定它已经达到了制作某一级朗姆酒的完美状态。在整个过程中，木桶的选择至关重要，因为木材赋予酒液颜色、香气和层次感。陈年深色橡木桶堆叠成巨大的方阵，黄铜色的蒸馏机器散发着甘蔗汁的香味，经过无数道复杂工艺，从管道交错、蒸馏柱炽热的机器中，朗姆酒神奇般溢出。 　　所有的哈瓦那俱乐部朗姆酒都是经过陈年醇化，它们都拥有共同的特色，与其他品牌的朗姆酒迥然不同。朗姆酒酿酒大师作为守护神，负责生产过程的每一个步骤。要成为一名朗姆酿酒大师，需要至少十年的训练─这是大师们毕生所得传授给年轻酿酒师所需的时间，正是这一代代相传的独特酿酒技艺赋予了哈瓦那俱乐部朗姆酒独特的特征。哈瓦那俱乐部朗姆酒现任首席酿酒大师Don Jonse Navarro总是自豪地说：“哈瓦那俱乐部是如此独特、芬芳、醇厚、顺滑，它总是让我联想起一望无际的甘蔗田。”“别的朗姆酒总是太简单或者太冲了，哈瓦那俱乐部则风格强烈，同时也兼具复杂与和谐，带给人们丰满、感性的味觉体验。” 　　正是如此，漫长的时光里，在经历了阳光的炽烈、压榨的痛苦之后，粗大的颗粒要澄清，伤及口味的渣滓要沉淀，甘醇的香味更要成年累月地浸染和融合才能形成。积蓄、过滤、传承、精粹，从橡木桶的第一缕醇香开始，酒液终于超越了岁月，完成了蜕变。一杯在手，幽幽散发的，不止是对那时记忆的缅怀，还有对当下重生的深