酒店筹备分析和计划.docVIP

高星级酒店筹建分析和计划 一、建立高星级酒店的目的： 1、平台与桥梁的作用：高星级酒店是少数人才能拥有的重要的政治、经济平台，是与政界、商界及其他领域沟通的桥梁，通过它可以融资、可以完成一些“高难度”的动作。 2、树立企业的品牌： 国 各项功能所占基本比例（按突出的比例程度表示） 餐饮 娱乐 休闲 会议 会展 住宿 商务酒店 ★★★★ ★★☆☆ ★☆☆☆ ★★★☆ ☆☆☆☆ ★★★★ 度假酒店 ★★★☆ ★★★☆ ★★★★ ★★☆☆ ☆☆☆☆ ★★★★ 商务会议型酒店 ★★★★ ★★☆☆ ★☆☆☆ ★★★★ ★★★☆ ★★★★ 商务会展型酒店 ★★★☆ ★★☆☆ ★★☆☆ ★★★★ ★★★★ ★★★★ 四、选址——可行性调查报告（自己做，同时请酒店专业人士做，然后对比）——酒店建造成本的大致分析 五、组建自己的一个酒店专业筹建合作伙伴——请酒店专业装饰设计公司出设计方案：在这个过程中，要详细分析： 1、酒店档次、类别的确定； 2、各服务项目功能的名称、功能布局、各占建筑面积比例； 3、各项硬件满足高星级星级评定硬件要求、满足经营管理便捷并最大程度降低管理成本、满足人性化和舒适化、最大化地创造利润、最科学地控制能耗等五大项要求； 4、第3项的具体实施方案； 5、预期未来5—10年内的发展需求，做好各种管线的预留、预埋； 六、形成酒店初步设计方案后，找一家建筑设计院按照此酒店初步设计方案做酒店建筑设计方案（水、暖、电、土建、结构图纸）——会审——酒店专业装饰设计公司出酒店装饰深化设计方案——会审——将装饰深化设计方案递交建筑设计院，由建筑设计院统一出施工图纸（各专业蓝图）——开始施工，同时酒店专业装饰设计师及各专业工程师跟踪现场，及时解决问题。 七、筹备中酒店主要负责人的定位及入场； 1、筹建总经理（筹建部负责人）： ①懂酒店土建、设备安装、装修工程施工组织、流程，各专业对口环节； ②做过酒店工程维修管理，懂酒店几大硬件设备系统的基本配置、选型及市场状况（中央空调、电梯、锅炉、给排水、中水、强电、弱电、配发电、消防控制等系统）； ③做过酒店全面的经营管理，知晓餐饮、娱乐、客房、会议等经营管理细节，明白酒店经营管理者的需求，明白客户的各种消费需求，只有这样才能做出真正符合酒店及客人需求的好设计； ④懂酒店的人力资源管理及财务管理，能很好地控制人力成本、酒店经营成本（餐饮原料、工程维修材料、能耗、财务费用、其他办公费用等等）； ⑤精通酒店星级评定标准； ⑥懂酒店基本设计，酒店整体平面功能布局，能够和建筑设计院及装饰设计公司进行沟通，审定各建筑及装饰设计图纸； ⑦能够制作酒店投资概算、酒店经营预算、酒店投资回报分析； ⑧能够制作酒店筹建施工总体规划、施工进度计划、各专业工种施工进场时间，各专业间的交叉配合、协调，现场工程问题的处理办法，施工变更处理，施工成本控制等等； 2、酒店工程总监（经理）； 最关键的是工程总监了，工程总监一般是在酒店从工程部经理做上来的，对于酒店的几大硬件设备非常清楚，强项应该是设备的选型、维修、保养、运行成本控制方面，但对于酒店各功能区的布局设计等具体细节，如厨房配合餐饮接待量需要多大面积、厨房与餐厅流线怎么考虑合适、用电负荷多大、水龙头要布置到哪些位置、炒灶需要多少口才够，配合着会议接待规模，其餐饮大厅需要多大面积、餐饮包房需要多少合适，前厅大堂商务中心、商场、营销办公室，KTV 及桑拿吧台、工作间、技师房等放置在哪里最合适、各考虑设计多少间等等具体细节，就还得征求其他餐饮总监、房务总监、娱乐总监的意见了。因此，在前期图纸设计过程中，在前线的工程总监还得和家里的管理团队密切协作。其他相关酒店工程部员工； ① 土建工程：要求具有高星级酒店建筑施工经验，能够处理现场施工问题； ②结构工程：要求具有高层建筑结构施工经验，能在符合规范的前提下，最大限度地控制钢含量，对建筑设计院的结构图能够提出优化建议， ③给排水工程：要求具有高星级酒店给排水施工经验，熟悉酒店中水系统，知晓相应施工材料，能够处理现场施工问题； ④暖通工程：要求具有高星级酒店暖通施工经验，熟悉中央空调各类品牌，熟悉管道材料及末端设备的选型、基本市场价格，能够处理现场施工问题； ⑤电气工程：要求具有高星级酒店电气施工经验，熟悉配发电、中央空调、电梯、泵房设备等大功率设备的用电配置，餐饮、会议、客房