寒竹属 3 个种竹笋营养成分的分析.pdfVIP

中国蔬菜 2010（16）：79-81 CHINA VEGETABLES 寒竹属 3 个种竹笋营养成分的分析 1 2* 1 1 1 苟光前 丁雨龙 杨 柳 李 俐 蒋维昕 1 2 （贵州大学竹类研究所，贵州贵阳 550025； 南京林业大学竹类研究所，江苏南京 210037） 摘 要：对禾本科寒竹属的 3 个竹种，即合江方竹、金佛山方竹和狭叶方竹竹笋的营养成分、矿质元素含量、 氨基酸含量进行分析。结果表明：合江方竹和金佛山方竹的竹笋品质相当，稍优于狭叶方竹；采自不同海拔高度、 不同时间段的合江方竹竹笋的营养状况没有多大变化，其风味基本一致，可在适生的海拔范围内加以发展。 关键词：寒竹属；竹笋；营养成分 中图分类号：S644.9 文献标识码：A 文章编号： 1000-6346（2010）16-0079-03 Nutrient Analysis on Bamboo Shoots of Three Species in Chimonobambusa 1 2* 1 1 1 GOU Guang-qian , DING Yu-long , YANG Liu , LI Li , JIANG Wei-xin 1 2 （Bamboo Research Institute of Guizhou University, Guiyang 550025, Guizhou, China; Bamboo Research Institute of Nanjing Forestry University, Nanjing 210037, Jiangsu, China ） Abstract ：The nutrients, mineral elements and amino acid in bamboo shoots of Chimonobambusa hejiangensis, Ch. utilis and Ch. angustifolia were analyzed. The results showed that the bamboo shoot quality of Ch. hejiangensis and Ch. utilis were similar, but better than that of Ch. angustifolia. The bamboo shoots of Ch. hejiangensis collected from different altitudes and times during the shooting period had little changes in the nutritional status. So it could be more planted in the range of suitable altitudes. Key words ：Chimonobambusa; Bamboo shoots; Nutrients 竹笋因其质嫩味美、营养丰富，又有一定的保健功效，越来越引起国内外的广泛重视，尤其 是以寒竹属（ Chimonobambusa Makino）多数种类的竹笋品质纯正、肉厚鲜美而闻名于世，被著名 林学家陈嵘教授誉之为竹笋之冠，深受国内外市场的欢迎（刘万平，2009；王中伦 等，2009）。 同时由于出笋在秋季，为新鲜竹笋供应淡季，故市场潜力非常大。寒竹属的合江方竹（Ch. hejiangensis ）、金佛山方竹（Ch. utilis ）和狭叶方竹（Ch. angustifolia ）主要分布在我国西南高寒 山区（耿伯介