高二实验组第7周周清生物试题课程.docVIP

高二实验组第7周周清生物试题 （范围：必修3第2章，选修1专题1） 一、选择题(每题1.5分，共60分) 1．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是(　　) A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理 ．在酿制果醋的过程中，下列哪种说法正确(　　) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封 B．在发酵过程中，温度控制在18～25℃，发酵效果最好 C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋 D．以上说法都正确 ．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括(　　) A．温度控制 B．溶氧控制C．pH控制 D．酶的控制 ．在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是(　　) A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 ．若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是(　　) A．密封不严，有氧气进入B．有空气中的醋酸菌进入 C．发酵罐消毒不彻底D．发酵液灭菌不彻底 ．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是(　　)A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件．图是果醋和果酒发酵装置，下列关于各个部件功能的描述，错误的是(　　)A．充气口在醋酸发酵时连接充气泵进行充气 B．排气口排出酒精发酵时产生的二氧化碳 C．出料口是用来取样的 D．充气口的开关始终要处于开的状态．下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是(　　) A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的 B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些 C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 ．在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染(　　) A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干 B．发酵瓶用温水清洗，再用7%的酒精擦拭并晾干 C．葡萄先除去枝梗，再冲洗多次 D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 ．(2011·江苏)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　) A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA ．(2011·北京东城期末)下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是(　　) A．参与发酵的微生物都含有线粒体 B．发酵过程中培养液pH都会下降 C．制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气 D．果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋 ．下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH的变化曲线图，下列叙述正确的是(　 A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生 B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵 C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度 D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是 13．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　　) A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 1．制作果酒、果醋、腐乳的主要微生物从细胞结构来看(　　) A．三种均为真核生物B．三种均为原核生物 C．两种真核生物，一种原核生物D．两种原核生物，一种真核生物 .下列关于毛霉的叙述，错误的是(　　) A．毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物 B．毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者 C．毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝 D．豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝 腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是(　　) A．加入12%的料酒B．逐层增加盐的用量 C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰D．用含水量约为70%的豆腐 ．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是(　　) ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉 ②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊口味的是卤汤 ⑤腐乳的营养