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竹笋制作菜谱 干烧双笋主料：冬笋、青笋 辅料：百灵菇、青红椒、海米 调料：盐、味精、白糖、酱油、黄酱、香油 烹制方法： 1、将百灵菇切条，冬笋切块放入开水中加盐、白糖焯烫捞出，青笋切条，青红椒切条，海米提前用清水加少许葱姜、料酒、白糖泡发备用； 2、坐锅点火倒油，下入百灵菇、冬笋煎香后出锅，锅中再加油，倒入泡好的海米加黄酱炒香，冲适量清水，放入百灵菇和冬笋，加老抽调色，放入青笋、青红椒丝翻炒，调入盐、味精出锅即可。 特点：脆嫩鲜咸，酱香浓郁。 鸭蓉春笋主料：鸭胸肉辅料：春笋、盖菜、鸡蛋、牛奶调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油烹制方法：?? 1、将鸭胸肉去皮，肉切片后切丝，再切成小粒后剁成蓉，加入牛奶、盐、胡椒粉、料酒、蛋清搅拌均匀，春笋用米汤煮熟备用；?? 2、坐锅点火倒入适量水，烧开后放入春笋片、盖菜片，将拌好的鸭蓉倒入搅拌开，沸腾后水淀粉勾芡出锅即可。 特点：营养丰富，清淡爽口。 春笋狮子头主料：五花肉 辅料：春笋、鸡蛋、白菜、虾子、葱、姜 调料：盐、味精、料酒、淀粉 烹制方法：1、将春笋放入锅中加少许盐焯烫后取出切粒，五花肉剁成肉馅，加入春笋粒、味精、虾子、料酒、鸡蛋、葱姜末、盐，顺一个方向搅打均匀；2、锅中加适量清水，烧至微开时，手中沾上水团起肉馅摔打成扁圆形下入锅中，用白菜叶子做锅盖，盖在肉丸上，加锅盖微火炖制两个小时即可。 特点：鲜嫩爽口，香味浓郁。 春笋宫保虾主料：虾仁 辅料：春笋、葱、姜、蒜、炸花生米 调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、料酒、水淀粉、干辣椒、花椒 烹制方法：1、将虾仁从背部切开去掉虾线，洗净后加入盐、料酒抓至手感发黏，再放入玉米淀粉拌匀上浆；2、春笋切丁，葱姜蒜切片，坐锅点火倒油，下入虾仁滑炒变色捞出，锅中留底油，下干辣椒、花椒煸香，放入葱姜蒜爆香，依次加入虾仁、花生米、春笋，用料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、水淀粉调成汁浇在锅中翻炒均匀即可。 特点：麻辣鲜香，脆嫩爽口 竹笋炖土鸡主料：土鸡 辅料：竹笋、草菇、火腿、葱、姜 调料：盐、胡椒粉 烹制方法：1、锅中加少许油，将鸡块放入小火煸炒，加入姜片、葱段，煸至鸡肉油脂渗出，色泽金黄即可捞出，放热水中略泡去除多余油脂； 2、将竹笋、草菇过水焯烫后装入碗中，放入鸡块、火腿，调入盐、胡椒粉，冲适量开水，用锡纸密封后上锅蒸半小时即可。 特点：汤清味醇，肉质鲜香。 椒油青笋丝主料:莴笋 辅料:红椒、葱 调料:盐、味精、白糖、花椒、芥末、麻酱 烹制方法:1、将青笋切成丝,锅中加少许油,下花椒小火炸至变色后,将花椒取出,放入葱丝、青笋丝,红椒丝,调入盐、味精、白糖,快速翻炒均匀出锅即可。2、凉拌莴笋叶:取一小碗,加入盐、味精、白糖、麻酱、青芥、少许水,搅拌均匀浇在莴笋叶中拌匀即可。特点:清脆爽口,椒香浓郁。 春笋炒鱼腩主料：鱼腩、春笋 辅料：鸡蛋、香葱 调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、料酒、胡椒粉、水淀粉 烹制方法：1、将鱼腩洗净后吸干水分切成块，加入盐、蛋清抓匀后加入水淀粉上浆腌制备用； 2、将春笋去皮后切成滚刀块，过开水焯烫取出备用； 3、坐锅点火倒入适量油，放入鱼腩过油滑炒变色后取出，锅中留底油，下葱姜爆香，烹入料酒、老抽、醋、清水、味精、白糖、盐，加入鱼腩和春笋，水淀粉勾芡，撒入香葱即可。 特点：鲜嫩爽口，营养丰富。 酱汁春笋主料：鲜春笋 调料：花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤 制作方法： 1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。　2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。 3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。 4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。 　5、炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。 特点：色泽酱红，酱味鲜浓，口味脆嫩。 芥油芦笋　　主料：芦笋 配料：番茄一个 调料：盐、鸡精、料酒、姜丝、芥末油、香油 烹制方法： 　　1、将芦笋洗净去掉老皮用开水焯一下捞出斜刀切成段，番茄洗净切成厚片，摆在盘中码成二排并将切好的芦笋分别放入番茄排中； 　　2、坐锅点火倒入香油、姜丝、芥末油、料酒炒匀后淋在盘中即可食用。 特点：清淡爽口，咸鲜脆嫩。 冬笋炝黄豆芽主料：黄豆芽 辅料：冬笋、猪瘦肉 调料：花椒、水淀粉、盐、鸡精、料酒、香油、葱、姜 烹制方法： 　　1、将黄豆芽洗净，冬笋切成粗丝，分别用沸水焯一下，捞出沥干水分； 　　2、将肉切成丝上浆，放沸水中划散捞出，沥干水分放凉，用葱姜、花椒分别炸出葱姜油和花椒油备用；