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素食营养处寻 　　越来越多人乐于少吃肉多吃素，但是不少心吃素不够营养，影响健康。 　　事实上，大自然为人类（及其它的动物）准备了丰盛的食物，植物里含有全部人类所需的营养：肉类所含的营养也是源自植物的。 　　只要大家不偏食，素食绝对可以提供足够的养料。 　　以下举例说明各种人体所需的养料可以从哪些食物得到。 1. 碳水化合物 一切谷类、豆类、蔬菜的花叶茎根、瓜果、核仁。 2. 脂肪 一切豆类、核仁、植物油。 3. 蛋白质 一切谷类、豆类、核仁、芽菜。 4. 维他命 ?维他命Ａ 红萝卜、菠菜、南瓜、芒果、木瓜、杏、桃、蕃茄、西兰花、生菜、紫菜、辣椒、各种核仁、香蕉、豆腐、红米。 ?维他命Ｂ1 米及面、豆类、花生、各种核仁、芽菜、多种水果蔬菜、葵瓜子、无花果、麦麸。 ?维他命Ｂ2 豆类、各种核仁、芽菜、红萝卜、多种水果及蔬菜、紫菜、麦芽。 ?维他命Ｂ3 米及面、干果、芝麻、杏仁、豆芽、花生、薯仔、桃。 ?维他命Ｂ5 粟米、菇类、合桃、牛油果、杏仁、大豆、葵瓜子。 ?维他命Ｂ6 芽菜、全麦粉、香蕉、红萝卜、牛油果、提子干、花生、小麦草、菠菜、腰果、大豆、米。 ?维他命Ｂ12 紫菜、苜蓿、小麦草、啤酒酵母、有些豆类。 ?维他命Ｂ13 根茎类蔬菜、小麦草、有些豆类、粟米。 ?叶酸 葵瓜子、芽菜、合桃、椰子、鲜橙汁、深绿色蔬菜、西兰花、花生、各种核仁。 ?胆碱 各种豆类、酵母、小麦草。 ?泛酸盐 所有天然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特别多。 ?全生酸 各种豆类、杏仁、全谷、小麦草。 ?肌醇 米、核仁、各种蔬菜、黄豆、碗豆、粟米、全谷、葵瓜子、花生、橙、西柚。 ?烟草酸 小麦草、苜蓿、枣、酵母。 ?对苯胺酸 绿色蔬菜、小麦草、蜜糖。 ?维他命Ｃ 所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆浆、小麦草。 ? ?维他命Ｄ 蕃茄、红枣、芹菜、扁豆、苋菜、冬菇、苜蓿芽、葵瓜子。 ?维他命Ｅ 各种核仁、植物油、牛油果、叶类蔬菜、苜蓿芽、葵瓜子、麦芽。 ?蛋黄素 黄豆、粟米。 ?维他命Ｆ 植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核果。 ?维他命Ｈ 植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核果、椰菜花等蔬菜、全谷、豆类。 ?维他命Ｋ 绿色蔬菜、黄豆、苜蓿芽、蜜糖、薯仔、绿茶。 ?生物黄碱化物 各种水果、荞麦。 ? 5. 矿物质 ?磷 几乎所有食物都有，以豆类、面、瓜子最多。 ?锌 绿色蔬菜、芝麻、各种核仁、瓜子、全麦面、黄豆、麦芽、姜、薯仔。 ?铁 大多数绿色的蔬菜、豆类、小麦草、苜蓿芽、蜜糖、干果、瓜子、小米、海藻、腰果、开心果。 ?镁 深绿色蔬菜、全谷类食品、豆类食品、粟米、苹果、柠檬、小麦草、大蒜、蜜糖、核仁、无花果。 ?锰 牛油果、苜蓿、海藻、昆布、姜、西洋菜、菠菜、红萝卜、大麦、合桃、葵瓜子、栗子、碗豆。 ?铜 核仁、豆类、蜜糖、提子干、各种水果、菜茎根、菇类、姜、大蒜。 ?钙 深绿色植物、花生、核桃、杏仁、蜜糖、黄豆、葵瓜子、全麦包、芝麻、无花果、提子干、小麦草、苜蓿芽、海藻、海带。 ?钼 豆类、全谷麦片、深绿色蔬菜。 ?钴 绿色蔬菜、水果、豆类、小麦草、提子干、蕃茄、香蕉、提子干。 ?钾 全谷食品、各种蔬菜、豆类、葵瓜子、薯仔、小麦草、大蒜、苜蓿芽。 ?钠 盐、发粉、芹菜、苏打粉、海带、小麦草、全麦包。 ?硫 椰菜、卷心菜、蒜、甘蓝、洋葱、小麦草、豆类。 ?碘 紫菜、海带、发菜、昆布、粗海盐、洋葱、菇类、葵瓜子。 ?氯 全麦面粉、盐、粟米油、橄榄。 ?铬 全谷麦片、酵母、粟米油、菇类、薯仔、青椒、苹果、芹菜。 ?氟 多种蔬菜、茶、加氟的食水。 ?硒 全谷、花椰菜、小麦草、蒜、黄瓜、菇类、洋葱、萝卜、酵母。 ?硅 小麦草、蕃茄、大蒜、洋葱。 ?氟 茶、苹果。