台灣消費者對加工肉品之購買行為.PDFVIP

彙編 05-9711 台灣消費者對加工肉品之購買行為.doc 台灣消費者對加工肉品之購買行為台灣消費者對加工肉品之購買行為 台灣消費者對加工肉品之購買行為台灣消費者對加工肉品之購買行為 食品工業發展研究所 李河水/研究員 王素梅/研究員 加工肉品是消費者除生鮮肉品以外的重要肉品選項 ，隨著食品工業與餐飲業 的發展 ，加工肉品種類也越多，傳統最常見的加工肉品是香腸、肉鬆及貢丸等產 品。本文所謂加工肉品泛指豬肉 、牛肉、雞肉等肉類之加工產品。 本研究資料收集時間為 2006 年 7-9 月，調查對象為台灣 1241 位 15-75 歲家 庭消費者 ，抽樣方法係以各縣市相對年齡之人口性別比例，以村里為抽樣最小單 位，按性別年齡配額 ，對家庭消費者進行加工肉品購買行為調查。 本文資料分析依加工肉品購買普及率 、購買數量、主要購買地點及對加工肉 品滿意度 ，以鄉鎮及北中南三區進行分析分析；本文所指北部地區包括東部緯度 較高的花蓮縣 ，南部地區東部緯度較較低的台東縣。 一、一 、加工肉品購買普及率加工肉品購買普及率 一一 、、加工肉品購買普及率加工肉品購買普及率 資料分析顯示台灣家庭最近一週有購買加工肉品者佔 25.9%（表 1），其中 ， 中部家庭購買加工肉品的比率最高 ，佔 31.2%，北部則顯著較低，只 20.8%。以 城市與鄉鎮地區來看 ，鄉鎮家庭購買加工肉品的比率(28.0%)比城市家庭(24.1%) 高。 表 1. 台灣過去一週有購買加工肉品之家庭分布 合計 地區 城鄉 北部 中部 南部 城市 鄉鎮 樣本數 1226 558 301 367 636 590 比例 % % % % % % 有買 25.9 20.8 31.2 29.4 24.1 28.0 沒買 74.1 79.2 68.8 70.6 75.9 72.0 資料來源: 「我國禽畜肉品消費調查報告 」 二、二 、加工肉品購買數量加工肉品購買數量 二二 、、加工肉品購買數量加工肉品購買數量 （一）整體分析 以整體有購買加工肉品的家庭來看 ，過去一週平均一個家庭約購買加工肉品 2.66 斤，其中 ，北部地區家庭平均一週3.04 斤，中部家庭 2.83 斤，南部家庭 2.11 斤；城市家庭 2.53 斤，鄉鎮家庭 2.78 斤。以此推估全年購買量 ，有購買加工肉 1 彙編 05-9711 台灣消費者對加工肉品之購買行為.doc 品的家庭一年約購買加工肉品 82.97 公斤 ，其中，北部地區家庭94.86 公斤 ，中 部家庭 88.30 公斤 ，南部家庭65.84 公斤 ；城市家庭78.93 公斤 ，鄉鎮家庭86.81 公斤 。 如果加上沒有購買加工肉品的家庭 ，以所有樣本家庭來看，過去一週全部受 訪者家庭平均一週購買加工肉品 0.74 斤，其中 ，中部地區家庭平均一週0.94