投稿類別觀光餐旅類-中學生網站.PDFVIP

投稿類別：觀光餐旅類 篇名： 「葵」違已久的夏天 作者： 陳孟倫。私立中山工商。餐飲三勇。 黃心慈。私立中山工商。餐飲三勇。 李慧娟。私立中山工商。餐飲三勇。 指導老師： 蔡樺潔老師 1 「葵」違已久的夏天 壹●前言 一、研究動機 因近幾年養生風潮興起，現代人選擇餐食也越趨養生輕食觀念，｢秋葵 ｣是種營養價值極高的食材 ，但因為它特有的味道及黏性而使其大多數人食 用意願不高 ，可惜了秋葵的營養價值 。秋葵料理的方式不外乎就是煮、炒 、 蒸 、湯 、烤 、炸 、浸漬這幾種料理方法 ，但這幾種料理方式能有效地清除其 黏性及氣味的並不多 ，導致秋葵無法受到大多數人青睞。因此本組組員想要 藉由這次的專題研究，研發出運用芭樂的味道作為搭配秋葵的創新烹調方 式，以降低其黏性及味道，更期望製作出令大眾喜愛的秋葵寒天凍，讓民眾 在享受飯後甜點時也能兼顧營養。 二 、研究目的 (一)以文獻研究法來了解秋葵與寒天的營養價值 (二)開發新產品－秋葵寒天凍 (三)了解大眾對於這項研發產品試吃後的滿意度 三、研究方法 (一)研究流程 小 確 確 文 實 問 回 結 組 立 認 獻 際 卷 收 論 討 研 研 資 研 設 分 與 論 究 究 料 究 計 析 建 題 動 蒐 操 發 問 議 目 機 集 作 放 卷 與 彙 目 整 的 目 的 2 「葵」違已久的夏天 (二)研究對象與地點 本研究範圍以私立中山工商觀光、餐飲科師生作為研究對象。 (三)研究工具 本研究是以文獻分析法、實驗研究法、問卷調查法作為主要研究工具， 且在中山工商採不記名的方式發放回收 120 份問卷。於民國 103 年 5 月30 日，尋找符合資格的受訪者，實際製作出成品，邀請受訪者品嚐並進行問卷 調查，並將問卷採 Excel 統計法分析製作圖表。 貳●正文 一、什麼是秋葵 黃秋葵外部有許多絨毛，像極長了稜角的辣椒，許多人第一眼看見時容 易誤認，則橫刀切面就像五角星形般 ，顏色有深淺綠之差，而內部蘊含豐富 營養的果實。補腎草，咖啡黃葵、羊角豆、毛茄等均為秋葵的別稱，(李敏 ， 2011) 。在臺各地區域均有栽種，其原產地位於非洲熱帶地區 ，也因為黃秋葵 生產速度快，果實在三到五天就容易生長過老且纖維化，不易掌控品質。且 秋葵具有蔬菜中少見的黏液及味道，因此普遍民眾大多很難喜愛 。 二、秋葵的營養價值 秋葵中含有的蛋白質、礦物質、維生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及豐富的鈣、磷、 鐵、胡蘿蔔素(董淑芬 ，2009)