无机盐的生理功能.docVIP

）、无机盐的生理功能 ）、无机盐的生理功能构成人体组织的重要成分 调节细胞膜的通透性 维持神经和肌肉的兴奋性 组成激素、维生素、 组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类 的成分 二、重要的矿物质元素钙 磷 铁 碘 （一）、钙 ）、钙钙在人体内的分布和功能 影响钙吸收的因素 供给量及食物来源 1、钙在人体内的分布和功能 、成人体内的钙总量约为1200g， 成人体内的钙总量约为1200g， 1200g 为体重的2%。 为体重的2%。 2% 主要以羟磷灰石的结[3Ca3(PO 主要以羟磷灰石的结[3Ca3(PO4)2·Ca(OH)2] 形式存在于骨骼与牙齿中； 形式存在于骨骼与牙齿中； 混溶钙池与骨骼钙间呈现动态平衡 1、钙在人体内的分布和功能 、生理功能构成骨骼和牙齿的主要成分 维持细胞的正常生理状态 神经与肌肉活动 参与凝血过程 1、钙在人体内的分布和功能 、钙缺乏症儿童：生长迟缓佝偻病、 儿童：生长迟缓佝偻病、龋齿 成人：骨软化症 成人： 老年人： 老年人：骨质疏松 钙过多肾结石 影响其它微量元素的利用 2、影响钙吸收的因素 、抑制： 抑制： 植酸和草酸 膳食纤维 脂肪酸 抗酸药（胃酸缺乏） 抗酸药（胃酸缺乏） 2、影响钙吸收的因素 、促进： 维生素D 促进： 维生素D 蛋白质、某些氨基酸 蛋白质、 乳糖 钙磷比（1:1或 钙磷比（1:1或1:2) 3、供给量及食物来源 、我国推荐的每日成年男女应供给钙： 我国推荐的每日成年男女应供给钙： 800毫克 ， 孕妇1000 1500毫克 1000毫克， 800 毫克， 孕妇 1000 - 1500 毫克 ， 乳母 毫克 1500毫克 ， 婴儿及少年随年龄而异 ， 成 1500 毫克， 婴儿及少年随年龄而异， 毫克 人每日摄入最高可耐受量为2000 毫克 人每日摄入最高可耐受量为 2000毫克 。 2000 毫克。 3、供给量及食物来源 、奶及奶制品，牛奶含钙量115mg/100ml 奶及奶制品，牛奶含钙量115mg/100ml 海产品:小虾皮、海带、发菜等 海产品:小虾皮、海带、 豆类及豆制品（我国主要来源） 豆类及豆制品（我国主要来源） 骨粉、 骨粉、蛋壳粉 （二）、磷 ）、磷磷在人体内的分布 磷的生理功能 供给量及食物来源 1、磷在人体内的分布 、磷和钙一样， 磷和钙一样，是组成人体牙齿和骨 骼的重要成分，此外，在人体的肌肉、 骼的重要成分，此外，在人体的肌肉、 神经组织和血液中也含有磷。 神经组织和血液中也含有磷。 2、磷的生理功能 、参与能量的储存 使物质活化 维持酸碱平衡 参与酶的组成 3、磷的供给量及食物来源 、供给量 一般成人对磷的需求量每日为1.2克， 一般成人对磷的需求量每日为 克 重体力劳动者为1.5克，儿童为 重体力劳动者为 克 儿童为1-1.5克， 克 孕妇及乳母为2克 孕妇及乳母为 克。 3、磷的供给量及食物来源 、食物来源 磷普遍存在于各种动、植物食品中， 磷普遍存在于各种动、植物食品中， 乳及其制品含磷丰富， 肉、鱼、禽、蛋、乳及其制品含磷丰富， 是磷的重要来源。 是磷的重要来源。 （三）、铁 ）、铁铁在人体中的分布及生理功能 影响铁吸收的因素 供给量及食物来源 1、铁在人体中的分布及生理功能名称血红蛋白 肌红蛋白 细胞色素 过氧化氢酶 铁传递蛋白 铁蛋白和血铁 黄素 未鉴定成分 总量（ 总量（g） 900 40 0.8 5.0 7.5 3.0 含铁量（mg） 含铁量（mg） 含铁百分率 3100 140 3.4 4.5 3.0 690 300 73 3.3 0.08 0.11 0.07 16.4 7.1 1、铁在人体中的分布及生理功能参与合成血红蛋白及肌红蛋白 构成许多酶的成分： 构成许多酶的成分：含铁酶类 细胞色素 Fe2+ 有关 Fe3+ 与免疫功能、 与免疫功能、消化功能以及神经行为等 2、影响铁吸收的因素 、促进铁吸收: 促进铁吸收: 抗坏血酸：与铁形成螯合物 抗坏血酸： 动物蛋白质： 动物蛋白质：肉鱼禽因子 2、影响铁吸收的因素 、抑制铁吸收: 抑制铁吸收:（非血红素铁） 血红素铁） 植酸、草酸、鞣酸（茶） 植酸、草酸、鞣酸（ 高磷低钙膳食 胃酸缺乏、抗酸药 胃酸缺乏、 高锌 3、铁的供给量及食物来源 、每日铁的供给量与诸多因素有关： 每日铁的供给量与诸多因素有关： 生长发育所需的铁 补尝丢失的铁 铁的生物利用率 以膳食中铁的平均吸收率为10%。再 。 以膳食中铁的平均吸收率为 根据以上因素制订日供给量。 根据以上因素制订日供给量。铁的日推荐量 为15～20mg。 ～ 。 （四）、碘 ）、碘碘在人体中的分布及生理功能 供给量及食物来源 1、碘在人体中的分布及生理功能合成甲状腺激素的主要原料 维持机体的正常代谢 促进生长发育