浅析家乡(青田)菜的成功和发展之道.docVIP

浅谈家乡（青田）菜的成功与发展之道 船寮高级中学：叶灵杰 摘要 改革开放以来，随着经济的发展，人们开始越来越重视餐饮了，所以我们厨师也要把菜做的越来越好。青田菜也是一样。青田菜和别的中国很多地方的菜一样有成功方面，我们要在成功的基础上来更好的发展自己的菜。成功成功在那里，发展要往那些方面发展，这是我们要认识到的。这样我们才能目标明确，更好的做好青田菜。 关键词 青田 成功 发展 一、青田菜的渊源 青田县位于浙江省东南部，瓯江中下游。东接温州，南连瑞安、文成，西临丽水、景宁，北靠缙云。全县有23个乡，10个镇，总面积2493平方公里，人口48.7万。 青田县历史悠久，自唐睿宗景云二年(公元711年)置县，至今已有1200多年，原来隶属处州，中华人民共和国成立后，属温州专区。1963年5月改属丽水地区。2000年7月，丽水撤地设市，青田县隶属丽水市。据县志记载，青田因太鹤山下田产青芝，而取县名叫芝田，后改叫青田。 青田原料特产丰富。一个地区的民间饮食文化总是带有很强的地域性和民间性，总是与一方水土息息相关，不可分离的18℃ 。其土地肥沃，江河密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市；丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛羊肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。丰富的烹饪资源。众多的名优特产，使!酱红的色彩，圆球的造型，也给喜庆添上甜蜜圆满的寓意，有意无意透出一丝古老而纯朴的山乡文化。每当农历七月七日时，大人们会为孩子们磨上一升新米，做成条形的“巧食”，此时可听牛朗织女“鹊桥相会”的故事，借着这一不耀眼的饮食在承传着民问美妙爱情故事和对生活的憧憬。　在日寇扰境的烽火年月，避难农村。当夏收开始之时，最先成熟的是“荡里麦”(可能是青稞之类)，晒焦之后，去糠磨粉，亦舍不得单独做面，于是掺上“蕃薯头”(洗山粉后剩下的渣)一起磨成面，再做成“馍糍条”，在镬盖上切成一片片细条，似北方的“刀削面”丢入苦麻或苋菜汤里去煮熟，盛在碗，再浇上两勺菜干汤，算是一个上好的调味，大家吃得美美的，无不是一个“享受”。 二、青田餐饮的现状 由于青田的地理位置关系，青田菜的各方面都很接近温州菜。改革开放后的20多年间，突飞猛106平方公里之所以能成功，源于准确的市场定位。“面向大众化，立足于工薪族，高中低兼顾，突出中低档经营，精新优发展，全方位高质量的服务”。这样的经营方针及定位，具体表现在以下几个方面：是选址。从到外地开店地情况分析，所选营业场所失误很少，已从原来地经验选址，转为科学开发的程序上来了。是。是产品。的菜品是以家常菜为主。因时令季节而变化是的一个传统特点。家常菜和是的特色是环境。餐饮的消费者由厨师制作产品，经过服务员和顾客的沟通，会成交换买卖的过程。就餐环境是消费过程中不可缺少和代替的场所，是产品转化为商品的物质载体。安全、文明、赏心悦目、舒适是满意的就餐环境，既能吸引消费者又能让消费者得到菜点以外的满足。从的经营方针出发，在就餐环境装饰营造上，都自己人的风格，营造了一种江南古韵和现代气息相互交融的气氛，让顾客感到与其相供应的菜点是相吻合的。是服务。餐饮的服务员，从整体上热情大方，温雅而又活力、聪明机灵、形象尚佳、她们既有规范服务技能，又有因人而宜的实践经验，消费者普遍有服务满意的感受。的成功还得益于有效的管理，很强的菜品创新能力世界在进步，人们的需求也在向前发展对于食物，人们也不再仅仅满足于只是为了果腹，也不再热衷于菜色给自己所带来的很多华而不实的排场，更多是需要健康饮食，科学饮食，食物的保养功能已经成为人们的首要之选。顺应时势，的发展已进入科学、讲营养、讲卫生，以味为核心、以养为目的，以低价、实惠形、以广大消费者、大众消费为目的的高速度、跨越式发展阶段。走继承，发扬、开拓、创新、大胆改革产品结构，调整家常型口味，提高时代饮食思路，实施面向大众化的消费观念。走进高科技的发展时代，从实践中逐步进入理论化、系统化，采用产品家常话，价格低廉化，原料流通化，烹制多变化，走以科学相结合，饮食文化相结合，烹饪技艺相结合，随着祖国物质文明和科学文化的进步，以更大更快的步伐开拓进步。烹饪技术的提高，有赖于历代厨师的科学研究和创新，改革是时代的必经。特别是市场经济深化中餐饮业的竞争日益激烈，随着人们生活水平的提高，生活习惯的变化，对口味、对菜肴出品质量的要求也越来越高，如何满足广大消费者对餐饮业高标准、严要求是对烹饪工作者的一场考验。菜品的创新是整个蓬勃发展的根本。能受到大众欢迎，正是因为它师承各帮，不断在守成中创新，总结中提高，继承中发展。菜的厨师也都整天忙着在厨房里应付生意，而没有时间去进行提高培训，没有培训，厨师的文化水平和功底就有了限制，但创新是硬任务，于是就没有了章法，有些创新菜