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托盘讲解 托盘的种类：木质托盘、塑胶制托盘、现代防滑托盘、不锈钢小圆托 托盘的作用：圆托（胶质、防滑），供给服务员席间服务使用。 方托（胶质），供给传菜员传送菜品使用。 不锈钢小圆托，供给收银买单使用。 托盘方法 轻托：身体挺立自然垂直，左臂小臂抬起与大臂成90度，手心向上，五指张开，与太阳骨形成六点，掌心微凹，托住盘底。 重托 托盘行走 理托：整理托盘，保证托盘无水迹、无油污，时刻让你的托盘干净清洁，托盘底部尤为重要。 装托：将高的、重的物品放在里侧，矮的、轻的放在外侧，先用的再上在前，后用的在下在后，要求物品摆放均匀，在行走时才能找好重心，不会打翻托盘。 起托：左脚在前，右脚在后，双腿下蹲，左手与桌面平行，中指抵在桌子边缘，右手拉住托盘边缘往身体内侧拉回，速度不要过快，找好中心点，右手辅助起立，调整中心，右手放开。 行托：媏托行走通常以“快步、碎步、垫布、跑楼”等四种步伐，酒店一般采用碎步来进行楼道中的传送，还有跑楼时应注意楼梯的增减，避免落脚不稳产生危险，酒店所有员工应靠右侧行走，传菜员回身时要注意身后情况。 落托：托盘内的物品放在餐台时，应左脚在前，右脚在后蹲下，双手将托盘的外沿搭在台面上，再用右手将托盘往里推，确定放稳时，再把手放开，起立，如没有落托，直接拿物品，媏托服务员应双手扶住托盘，避免中心掌握不稳造成扣翻。 行走的步伐常见的分五种： 常步：步履均匀而平缓，媏托一般物品时使用常步。 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调，端送火候菜或急需物品时，保证才不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走，使用端送汤汁多的菜肴及重托物品。 跑楼梯步：身体向前弯曲，中心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙的借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力。 垫布（辅助步）：侧身过时，右脚侧一步，左脚跟一步，端送物品到餐厅前，欲将所端物品放于餐台时应采用垫布。 托盘时应注意的问题： 在使用中不可出现旋转托盘，不可用三指来使用托盘，服务员尽量不要用重托的方式来使用托盘。 保持托盘的整洁，在使用过程中如出现汤汁及时清理。 在清洗托盘过程中，不要用热水冲烫，以免损坏托盘表面的防滑胶垫。 在工作中使用托盘起和落时，要注意力量，避免托盘和物品的破损。