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一、无水乳脂的种类 三种品质不同的类型(FIL-IDF，68A：1977国际标准) 1. 无水乳脂 99.8% 的乳脂肪, 由新鲜稀奶油或奶油制成 2. 无水奶油脂肪 99.8% 的乳脂肪 由不同贮期的奶油或稀奶油制成 3. 奶油脂肪 99.3% 的乳脂肪,要求和无水奶油脂肪相同 无水奶油（butteroil）也叫无水乳脂（Anhydrous milk fat, AMF），是一种几乎完全由乳脂肪构成的产品。 AMF生产基本原理 二、无水乳脂的特性 无水乳脂在36℃以上温度时是液体，在16—17℃以下是固体 液态易和其它产品混合且便于计量 三、无水乳脂的生产 （一）生产工艺流程 　两种方法： ● 一种是直接用稀奶油（乳）来生产AMF； ●另一种是用奶油来生产AMF， 三、无水乳脂的生产 （二） 用稀奶油生产AMF的方法 　关键设备是： 分离机——用于脂肪浓缩的； 均质机——用于脂肪相转换。 图 10-9 用稀奶油生产AMF 的生产线流程 三、无水乳脂的生产 （三）用奶油生产AMF 　　　用奶油制作AMF 的生产线流程 三、无水乳脂的生产 （四） AMF的精制 1. 磨光 2. 中和 3. 分级 方法是在最终浓缩后的油中加入20%～30%的水，水温和油的温度相同，保持一段时间后，水和水溶性物质（主要是蛋白质）一起又被分离出来。 将浓度为8%-10% 的