食品安全与营养第四次作业.docVIP

得 分 教师签名 食品安全与营养 第四次平时作业 本次作业涉及第六章内容 得 分 批改人 一、单项选择题（每小题2分，共30分） 1、《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的（ ）食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告人民政府技术监督局当地卫生行政部门A、煮沸消毒 B、紫外线消毒 C、化学消毒 D、自来水消毒 4、食品烹饪后至食用需要存放超过2小时以上的，应当在哪种条件下存放（ ） A、＞60℃或＜10℃ B、＞60℃ C、＜10℃ D、10-60℃ 5、《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到A、取得卫生许可证B、从业人员取得健康证明C、从业人员经卫生知识培训合格D、上述选项均有使用浓度消毒效果最好A、无水乙醇 B、75%的乙醇 C、80%的乙醇 D、95的乙醇 7、食品卫生监督量化分级管理制度分为级A、A级B、AB两级C、ABC三级D、ABCD四级 食品卫生监督量化分级管理制度A. 1次/年 B. 2次/年 C. 3次/年 D. 4次/年 9、食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平A. 食品风味 B. 供餐服务 C. 食品卫生信誉度 D. 餐厅环境卫生状况 对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任批评教育行政责任、民事责任、刑事责任警告罚款、A、 B、 C、 D、 A、刮、洗、消毒、冲、保洁 B、刮、冲、洗、消毒、保洁 C、冲、洗、刮、消毒、保洁 D、刮、洗、冲、消毒、保洁 得 分 批改人 二、多项选择题（每小题2分，共20分）： 1、下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的无包装食品腐烂变质食品未经冷藏的食品超过保质期限的食品《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒餐具炊具饮具熟食容器食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求穿戴清洁的工作服、工作帽有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗不涂指甲油和佩戴戒指保持手的清洁卫生食品的基本卫生要求有哪些无毒无害符合营养要求具有色、香、味等感官性状定型包装食品的标签应标明的项目有哪些生产日期保质期厂名和厂址配方或者主要成分 得 分 批改人 四、判断题（每小题1分，共5分） 1、《食品卫生法》第十八条规定，食品生产经营企业专职食品卫生管理人员加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素，因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热，确保中心温度达到70℃以上餐饮企业不论规模大小，只要卫生管理水平高，卫生状况好，都有机会评为A级单位。 2、简述食品粗加工及切配卫生要求。 3、餐具清洗消毒注意事项有哪些？ 4、简述餐用具卫生要求。 5、配制凉菜的卫生要求有哪些？ 第 7 页 共 8 页