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食品微生物习题 Exercises for Food Microbiology 食品0831 □ 食品0832 □ 2009/11/24 第 1 章 绪 论 一、填空 1、微生物具有生物的最基本特征——________、________。 2、世界上第一个真正看见并描述微生物的人是______商人________，他利用自制的________发现了 _____________。 3、微生物学发展的奠基者是_______国的________，他对微生物学的建立和发展作出卓越的贡献，主要集 中体现________________、________________、________________和________________；而被称为细菌学 奠基者是____国的______，他也对微生物学建立和发展作出卓越贡献，主要集中体现__________________ 和__________________。 4、微生物的五大共性是指_________、_________、_________、_________、_________。 5*、人类基因组研究的靶材料选用微生物，是由于其______________________。 6、菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物基本操作技术的发明者是_______。 7、巴斯德著名的曲颈瓶实验彻底否认了“______________”学说。 二、是非题 1、Robert Koch 是微生物学的奠基人之一，他的主要贡献之一是彻底否定“自生说”。 （ ） 2、微生物包括细菌、古生菌、真菌、病毒、藻类、原生动物等。（ ） 3、目前发现的细菌均需借助光学显微镜才能观察到。（ ） 三、选择题 1、微生物基因组序列分析表明，在某些微生物中存在一些与人类某些遗传疾病相类似的基因，因此可以利用这些微生物作为（ ）来研究这些基因的功能，为认识庞大的人类基因组及其功能作出重要贡献。 A 模式生物 B 受体 C 供体 D 突变材料 2、列文虎克最早观察到细菌的年代是（ ） A 15 世纪 B 16 世纪 C 17 世纪 D 18 世纪 3、被誉为“细菌学奠基人”的微生物学家是（ ） A 列文虎克 B 巴斯德 C 科赫 D 伊凡诺夫斯基 四、问答题 1、简述科赫原则。(如何判定某种微生物是病原菌？) 第 2 章 原核微生物的形态与结构 第 1 部分 细菌个体形态、大小、细胞基本结构 一、填空 1、微生物包括的主要类群有__________、_________和___________。 2、细菌是一类个体微小、有细胞壁的_______________微生物。 3、引起细菌形成异常形态的主要原因是________________，比如________、________和________等。 4*、细菌异常形态有畸形和衰颓形，前者是指由于________________________________而引起的，而后者是指由于________________________________________而引起的。 5、量度细菌大小的单位是________，量度其亚细胞结构则用________作单位。 6、E.coli 长为 2.0μm，宽为 0.5μm，其大小表示为__________。 7、细菌的一般构造有_______、_______、_______和_______等，特殊构造有_______、_______、_______ 和_______等。 8、细胞壁主要由_______________构成，有_______________和______________等多种功能。采用________ 和________方法可在光学显微镜下观察到细胞壁。 17(、 革兰氏染色的步骤分为__________、 ___________、 __________和________，其中关键步骤为________； 而染色结果G － 为______色、G ＋ 为_____色，如 E.coli属于________性菌，染色结果为________色。Bacillus subtilis 属于________性菌，染色结果为________色。 18、缺壁细菌的主要类型有__________、__________、__________和__________，其中用人为方法除尽细 胞壁的细菌称为__________，未除尽细胞壁的细菌称为__________，在实验室中发生缺壁突变的细菌称为 __________，而在自然界长期进化中形成的稳定性缺壁细菌则称为__________。 20、原核微生物的核糖体沉降系数为__________。 二、是非题 1、原核微生物的主要特征是