食品检测实验室无机成分检测国家标准.docVIP

食品检测实验室无机成分检测国家标准、技术规范及标准物质概述 依照现行的食品安全国家标准体系和国家计量检定/校准技术法规体系，结合食品检测实验室的技术水平和社会实际需求，我们对目前食品检测实验室无机成分检测能力相关的国家标准、检定规程、校准规范和标准物质进行概要的梳理和总结，供大家参考。 一、国家标准 食品检测实验室首先应当满足GB/T27025-2008《检测和校准实验室能力的通用要求》，以及GB/T27404-2008《实验室质量控制规范 食品理化检测》等实验室通用要求。 《中华人民共和国食品安全法》实施以前，我国涉及食品污染物限量的食品标准共有608项，包括食品卫生标准86项、食用农产品质量安全标准35项、食品质量标准76项、相关行业标准411项。在食品中无机成分限量标准中最重要的是GB2762-2005《食品中污染物限量》，该标准是现行有效版本，替代了过去的《食品中铅含量卫生标准》、《食品中镉含量卫生标准》等10余项限量标准，适用于各类食品，涉及的指标主要有铅、镉、汞、砷、铬、铝、硒、氟、苯并（a）芘、N-亚硝胺、多氯联苯、亚硝酸盐、稀土等13种。该标准部分内容将于20113年6月1日被GB2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染限量》代替。 GB2762-2012逐渐清理了以往食品标准中的所有污染物限量规定，整合修订为铅、镉、汞、砷、苯并芘、N-二甲基亚硝胺等13种污染物在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品的限量规定，删除了硒、铝、氟等3项指标，共设定160余个限量指标，基本满足我国食品污染物控制需求，适应我国食品安全监督需要。GB2762-2012是食品安全国家标准，属于强制执行的标准，该标准实施后，其他相关规定与本标准不一致的，应当按照本标准执行。自GB2762-2012实施之日起，GB2762-2005即行废止。但由于我国居民膳食稀土元素暴露水平和健康风险情况调查尚不完善，为审慎处置稀土限量问题，经食品安全国家标准评审委员会主任会议审议，稀土限量继续按照GB2762-2005执行。除GB2762-2012外，GB14880-2012《食品营养强化剂使用标准》和GB2760-2011《食品添加剂使用标准》中也规定了硒、铝等元素的浓度指标。在特定食品种类中，如婴儿配方食品，专有GB10765-2010《食品安全国家标准 婴儿配方食品》对钠、钾、铜、镁、铁等矿物质指标的最小值和最大值进行限定。 食品中无机成分除限量标准外，还有检测方法标准，主要使用食品理化指标检验标准GB(/T)5009.XX，现行有效的包括:GB/T5009.1-2003《食品卫生检验方法 理化部分 总则》、GB/T5009.11-2003《食品中总砷及无机砷的测定》、GB5009.12-2010《食品安全国家标准 食品中铅的测定》、GB /T5009.13-2003《食品中铜的测定》、GB/T5009.14-2003《食品中锌的测定》、GB/T5009.15-2003《食品中镉的测定》、GB/T5009.16-2003《食品中锡的测定》、GB/T5009.17-2003《食品中总汞及有机汞的测定》、GB/T5009.18-2003《食品中氟的测定》、GB5009.33-2010《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》等。 此外，还有GB5413.21-2010《婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定》、GB/T23372-2009《食品中无机砷的测定 液相色谱 电感耦合等离子体质谱法》和GB/T23374-2009《食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法》等作为补充。 以上无机成分检测标准方法如有两个以上检验方法时，可根据所具备的条件选择使用，以第一个方法为仲裁方法。标准方法中根据使用范围设几个并列方法时，要根据使用范围选择适宜的方法。 二、检定规程与校准规范 食品检测实验室中砖码、天平、测汞仪、火焰光度计、分光光度计等计量器具都是需要根据相关检定规程进行定期检定的。还有一些仪器设备(如电感耦合等离子体质谱仪),没有相关检定规程，需参考校准规范进行校准。校准的项目和间隔周期，可以由检测实验室根据仪器的使用情况和开展的检测项目情况，合理选择和确定。既没有检定规程有没有校准规范的仪器设备，实验室可以根据自身的需求，参考仪器说明书、技术文献等，对仪器性能进行测试评价，重点检查仪器的检出限、重复性和稳定性等。 在食品中无机成分检测所涉及的计量器具，现行有效的检定规程和校准规范包括：JJG1036-2008《电子天平》检定规程、JJG646-2006《移液器》检定规程、JJG630-2007《火焰