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食谱编制步骤 总能量的确定 三种供能营养素提供能量 三种供能营养素重量 三种营养素每餐需要量 主副食品种确定 主食品种确定（碳水化合物） 副食品种的确定（蛋白质） 油脂量的确定 蔬菜的确定 食谱评价的步骤： 食物中所含五大类食物是否齐全，是否达到食物种类多样化； 各类食物的量是否充足； 全天能量和营养素摄入是否适宜 三餐能量摄入分配是否合理，早餐食否保证了能量和蛋白质的供给 优质蛋白质占总蛋白质的比例时候恰当 三种产能营养素的供能比例是否适宜 食谱的能量和营养素计算 食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法。计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。 1、食物种类和比例：食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全， 是否做到了食物种类多样化？各类食物的量是否充足？ 2、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？ 3、蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？ 4、三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应？ 5、烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。