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食品营养学第四次作业
食品营养学第四次作业
姓名：颜中南 学号：2012221107120029 班级：生物技术2班
试述脂肪的功能特点。
答：、构成体质
、供能与保护机体
、提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素的吸收
、增加饱腹感和改善食品感观性状
2、试述脂肪的分类。
答：一，依据脂肪酸的异同划分：
简单甘油酯；混合甘油酯。
二，依据饱和程度划分：
饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸油酸；多不饱和脂肪酸亚油酸。
三，按碳链长短分：
短链脂肪酸；中链脂肪酸；长链脂肪酸。
四,按来源分：
动物脂肪；植物脂肪。
五，按室温状态下分：
油；脂。
3、简述脂肪进入人体的过程。
答：肪在十二指肠经胆汁脂的乳化，脂肪颗粒悬浮于肠液中，在胰脂肪酶的作用下分解为易被吸收的更小颗粒，同时其表面张力也发生改变，与肠壁的接触面积增大。
小肠中的脂被胆汁乳化，脂肪酶作用于甘油三酯，并且将脂肪酸从甘油骨架上分离下来成为游离的脂肪酸，脂肪酸、甘油及单脂酰甘油会结合在一起形成球体，外面包裹着胆汁，并且穿过小肠粘膜的水样层，到达小肠绒毛的吸收细胞内。在小肠壁细胞内重新合成甘油三酯，绝大部分由毛细淋巴管经胸导管进入循环系统，小部分经毛细血管由肝门静脉入肝，在肝脏重新合成分配或形成脂肪贮存。
胆汁可以被人体吸收再利用，或随粪便排出。
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