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鸡尾酒的艺术 李志华 软件1107班鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、伏特加威士忌等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。今天，鸡尾酒已成为上流社会招待客人时最普遍的饮料，在规模较大的招待会上尤其如此。鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有植物名、动物名、人名，从形容词到动词；从视觉到味觉等等。而且，同一种鸡尾酒叫法可能不同；反之，名称相同，配方也可能不同。不管怎样，它的基本划分可分以下三类：一是以内容命名；二是以其调配后伪味道命名；三是以颜色命名。另外，上述三类兼而有之的也不乏其例。? 第一类以内容命名，就是还它本来面目。比如威士忌兑水就是威士忌与水混合而成。顾名思义，一目了然第二类以味道命名，较难把握。如酸味金酒等可以一看便知；但是，若说到曼哈顿、教父、锈铁钉或法国式接触等就较难想象了，这也可能是当初酒商为推广新产品而设计的名称及其传说，沿袭久了，约定俗成。对此，只能劳驾读者自己理解了。第三类以颜色命名；占鸡尾酒的很大部分：它的基酒可以是伏特加、金酒、威士忌等，配以下列带色的溶液，像画家一样调出丑颜六色的鸡尾酒。?以地名命名自由古巴（CubaLibre）：即朗姆酒可乐。1902年，可口可乐在美国诞生，而在此时古巴人民在美国的援助下，从西班牙统治下取得了独立，古巴特酿朗姆酒的英雄主义色彩和美国可口可乐式的自由精神融合在一起便产生了这一“自由古巴”（VivaCubaLibre，自由古巴万岁），成为鸡尾酒之经典。马天尼（Martini）：1867年美国旧金山一家酒吧的领班汤马士为一名酒醉将去马天尼滋（Martinez）的客人解醉而即兴配制的鸡尾酒，并以“马天尼滋”这一地名命名。 曼哈顿（Manhattan）：据说，这一款经典的鸡尾酒是英国前首先邱吉尔的母亲杰妮创制，她在曼哈顿俱乐部为自己支持的总统候选人举办宴会，并用此酒招待来宾。该酒以黑麦威士忌、甜苦艾酒、苦精等调制而成，以地名“曼哈顿”命名。鸡尾酒以公司命名鸡尾酒以公司命名的方法体现了鸡尾酒原汁原味、典型地道的酒品风格。为了倡导酒品最佳的饮用调配方式，生产商通常将鸡尾酒等混合饮料的配方印于酒瓶副标签口或单独印制手册。百家地鸡尾酒(BacardiCocktail)：顾名思义，必须使用百家地公司生产的朗姆酒调制该鸡尾酒（百家地淡质朗姆+莱姆汁+红石榴糖浆），用其他的品牌朗姆酒调制，另称为“粉红色代其利酒”。1993年美国取消禁酒法，当时设在古巴的百家地公司为促进朗姆酒的销售设计了该酒品。马天尼(Martini)：马天尼鸡尾酒被誉为是“鸡尾酒世界中的王中王”，其名称的确是使用意大利马天尼？埃？罗西公司生产的苦艾葡萄酒调制而开始的。依据鸡尾酒典型的酒品风格命名根据鸡尾酒色、香、味、装饰效果等自然属性命名。借助鸡尾酒调制后所形成的艺术化风格，让人产生无限的联想，试图在酒品和人类复杂的情感及客观事物之间寻找某种联系。以鸡尾酒典型的口感、口味命名：以酸味命名的较多，如威士忌酸酒、杜松子酸酒、白兰地酸酒等。以鸡尾酒的色泽命名：除了一些远年陈酿的蒸馏酒，鸡尾酒悦人的色泽绝大多数来自丰富多彩的配制酒、葡萄酒、糖浆和果汁等。色彩在不同场合的运用，表达着某种特定的符号和语言，从而创造出特别的心理感染和环境气氛。以色泽命名的鸡尾酒：如以红色命名的红粉佳人、红羽毛；以蓝色命名的鸡尾酒有蓝色夏威夷、蓝色珊瑚礁等；绿色在鸡尾酒中有的也称为青色，如青草蜢、绿帽、绿眼睛、青龙等。鸡尾酒以博物命名鸡尾酒以时间命名鸡尾酒以时间命名创作设计一款新型鸡尾酒，对有经验的调酒师来说是一件很容易的事情。因为鸡尾酒是一种随机性很强的混合饮料，调酒师只要把选用的原料，按照鸡尾酒调制的基本规律和程序，借助自己的审美意识和饮食习惯，便完全可以自由发挥地设计出一款独特的创薪鸡尾酒。 一、鸡尾酒的创作的基本要素 鸡尾酒的创作过程实际是一件艺术品的创造过程。在设计创作它之前应当先明确和考虑创造鸡尾酒的以下几个方面1.鸡尾酒创作的目的 通常，在人们创作设计鸡尾酒时一般都包含着两种目的：一种是自我感情的宣泄；一种是刺激消费。要达到自我感情的宣泄的目的，只要不违背鸡尾酒的调制规律，能借助于各种酒在混合过程产生前所未有的精神力量，在调好的创新款鸡尾酒过程中，看到自我的存在，得到快感的诱发和移情，便可以了。而要达到刺激消费的目的，则要把这款新设计的鸡尾酒先看成是商品，那就要求设计者更好地认识与把握消费者的心理需求；善于发现人们潜在的需求因素，从而有效地促进消费。 2．鸡尾酒创作的创意 创意