分子蒸馏技术及其在食品工业中的应用.pdfVIP

安徽农业科学，Journal of Anhui A伊. Sci. 2013 ,41 ( 14) :6477 - 6479 责任编辅李菲菲责任校对卢摇 分子蒸锢技术及其在食品工业中的应用 王磊，袁芳，高彦祥* (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 l 棚83 ) 摘要 分子蒸馆是在高真空下对轻重组分进行分离的一种连续蒸饱过程。详细描述了分子蒸饱技术的概念及其原理，并重点介绍了目 前分子蒸惚技术在食品工业中的应用及发展情况。 关键词分子蒸饱;食品工业;应用 中图分类号 Sω.9 文献标识码 A 文章编号 0517 -6611 (2013) 14-侃477 -03 Development and AppliωtiOD of Mol.仅UIar DistillatiOD in F，似地Industη WANG Lei et al (College of F，∞d Scíence and Nutritional Engineeri鸣，Chína A伊cultural Unívers町，Beíjing HX削，3) A恼tract Molecular distillation is a new technique appropriate for the se归ration of the light and heavy components. The definition ,principle and characteristic of molecular distillation were de配ribed in detail ,the development and application of this technology in food industry were intro- duced. Key words Molecular distillation; F，∞d industry; Application 分子蒸锢技术是当前国际上使用较广泛的一种新型分 海合液体在高真空度下加热，某些分子在获得足够能量 离技术，此技术解决了热敏性、高沸点物料较难分离纯化的 后可在低于常压沸点的温度下逸出液面。因为轻、重分子运 问题。目前分子蒸锢已广泛应用于色素提取、油脂深加工、 动的平均自由程不同，因此不同物质的分子从液面逸出后移 医药、食品、石油化工等工业中(1 刑，具有广阔的应用前景。 动距离不同。若能在恰当的位置设置一块冷凝板，则轻分子 1 分子蒸锢技术相关报念 可在到达冷凝板后被冷凝排出，而重分子达不到冷凝板沿混 分子蒸锢(Molecular Distillation) ，又称短程蒸馆(Sho时­ 合液排出，从而可实现轻重分子分离的目的。分离过程如图 Path Distillation) ，是根据理合物中不同组分之间分子运动平 l 所示。 均自由程差异为主体的分离过程，是在高真空度下进行的连 续蒸锢过程，具有特殊的传质传热机理。与传统的蒸锢方式 相比，分子蒸悟过程中待分离组分可在远低于常压沸点的温 度下挥发，并且各组分在蒸发器中受热时间更短.因此特别 板 热 加 板 凝 冷 适用于分离高沸点、热敏性和易氧化的物质，能解决常规蒸 锢技术所不能解决的问题。 2 分子蒸锢技术的原理 分子蒸锚技术突破了常规蒸锢依靠沸点差分离物质的 原理，依靠不同的物质分子逸出后的运动平均自由程的差别 来实现物质的分离。一个分子在相邻2 次碰撞之间所经过 图 1 分子蒸锢过程 的路程叫分子运动的自由程。在某特定时间间隔内，分子自 3 分子蒸锢在食品工业上的应