【人教版】2017年选修一：专题4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》ppt导学课件.ppt

操作 顺序 项目 烧杯 1 2 ① 在烧杯中加入苹果泥 20 mL 20 mL ② a.____________ 2 mL \ ③ 注入蒸馏水 \ b.______ ④ 在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌 10 min 10 min 课时跟踪检测见课时跟踪检测(九) 项目 相同点 不同点 纤维素 ①都是高分子化合物 ②都不溶于水 ③都参与细胞壁的组成 ①组成的基本单位：葡萄糖 ②分解所需的酶：纤维素酶 果胶 ①组成的基本单位：半乳糖醛酸 ②分解所需的酶：果胶酶 项目 组　成 作　用 纤维素酶 C1酶、Cx酶、葡萄糖苷酶 纤维素在C1酶、Cx酶的作用下分解生成纤维二糖，再在葡萄糖苷酶的作用下将纤维二糖分解为葡萄糖 果胶酶 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 将不溶性的果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸 实验 温度/℃ 30 35 40 45 50 55 60 65 70 果汁量mL pH 5.0 5.5 6.0 6.5 7.0 7.5 8.0 8.5 9.0 果汁量/mL 盛有苹果泥试管 1 2 3 4 5 6 7 8 9 盛有果胶酶试管 1 2 3 4 5 6 7 8 9 果汁量(mL)