第十三章油脂类辨析.pptVIP

一、异戊二烯规则 生物体内合成各种萜类，在该化合物的结构中，有一个异戊二烯单元（也称为异戊二烯骨架），所以多数萜类化合物的分子都是由若干个异戊二烯单元主要以头尾相连结合而成——异戊二烯规则。从结构上可以认为萜类是异戊二烯的聚合体及其衍生物的总称。 异戊二烯 头 尾 异戊二烯单元 开链萜 环 萜 但也有尾尾相连，或不符合异戊二烯规则的情况。 二、分类 1.根据若干个异戊二烯单元所连的碳链分类 2.根据异戊二烯单元的个数分类 香叶醇（Geraniol,牻牛儿醇），存在于姜草油、香叶油、香草油、玫瑰油中，用于调配玫瑰型香精。也是蜜蜂的跟踪外激素。 开链单萜 橙花醇(Nerol)，存在于橙花油、香柠檬油、玫瑰油中，用于调配花香型香精。与香叶醇互为顺反异构体。 ?-柠檬醛 (?- Cireal，香叶醛) ?-柠檬醛 (? - Cireal，橙花醛) 顺反异构体 主要存在于柠檬草油、山苍子油中，几乎全部用来合成紫罗兰酮等高级香精。也是蚂蚁的警告外激素。 3.单环单萜 苧烯（Limonene，柠檬烯），(+)-体存在于柠檬油、香柠檬油中，(?)-体存在于薄荷油、八角油、某些针叶油中， (?)-体存在于松节油、樟油和花椒油中。 薄荷醇（Menthol，薄荷脑）