辐射保藏李云捷《周家春版》.pptVIP

第六章 食品辐射保藏 辐射加工是利用电离辐射（主要是指钴-60γ射线和电子加速器产生的电子束）与物质相互作用的物理效应、化学效应和生物效应，对物质或材料进行加工处理的过程。 辐射保藏的优点 – 可在常温下进行 – 无残毒 –穿透性强 – 易控制 – 辐射加工是一种高效加工手段 – 节能 目前辐射加工技术已向很多行业渗透。 辐射保藏的缺点 杀菌效量不同时，酶可能没有完全失活； 化学变化虽然微量，但食品有可能产生不好的感官变化； 微生物的致死效量对人来说很大。 国内外发展简况 – 采用辐射技术加工食品早在20世纪40年代就已开始进行 50年代美国等国家加强了研究 70年代证明了辐照食品的卫生安全性 80年代各国开始建立规程、法规、标准。 – 1980年FAO/IAEA/WHO辐照食品安全联合专家委员会结论： 辐照食品总平均剂量10kGy以下不需要做毒理学实验，无特殊营养和微生物学问题。 – 1984年，代表130多个国家的食品法典委员会（CAC）向成员国建议辐照食品CAC标准及辐照食品设施推荐规程。 – 迄今为止，已有40多个国家批准了100多种类的辐照食品。 但辐照技术真正大规模商业化应用，是从20世纪90年代开始的。 – 辐照加工技术虽然从技术讲已相对成熟，但由于公众接受性、各类别食品的标准、法规以及检验、辐照设施等尚存在一定问题，辐照食品仍未被广泛接受。 – 从