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科技改变传统 酿出生态美酒 来源：科技日报 2011年06月26日09:22 大中小 　　本报记者 朱会伦　　5月6日，阳光明媚。　　一大早四川省射洪县沱牌舍得公司，正准备着迎接一位建厂以来最尊贵的客人，中共中央政治局常委、全国政协主席贾庆林莅临考察。　　贾主席这次赴沱牌舍得公司，主要是考察公司的产品质量和生态酿酒工业化经营。　　生态经营，食品安全，在当今世界越来越引起人们的关注。两个多月前，贾庆林主席在《求是》杂志上发表了署名文章《切实抓好生态文明建设的若干重大工程》，强调指出：“建设生态文明，是推进中国特色社会主义事业的重大战略任务之一，是深入贯彻落实科学发展观的内在要求，是积极应对气候变化、共同呵护人类赖以生存的地球家园的必然选择。”　　沱牌舍得公司是中国白酒企业中，与茅台、五粮液一起获得中国质量最高奖“全国质量奖”的三家企业之一。中国质量协会在颁奖词中这样评价道：“沱牌创造性地提出生态酿酒，成功建立起生态酿酒链，促进工业生产与生态环境的和谐发展；以品牌管理为核心，注重文化经营和生态经营，构建稳定和谐的市场营销与服务管理体系，实施以精细、准确、到位为核心的系统化、精细化管理，开展生物工程为基础的系统产品开发，全面提升公司的技术创新能力和核心竞争力，生态酿酒技术走在全行业前列。”　　说起沱牌舍得公司的生态发展，可以说是“数十年磨一剑”。早在1976年，作为公司创始人的李家顺，在改革开放前夕，被县供销社派到射洪县柳树镇的传统酿酒作坊“李氏泰安作坊”，担任了作坊生产组的组长。那时的“泰安作坊”只有7名员工，连年亏损。李家顺到任后，给这个古老的作坊，带来青春的活力。这个二十多岁的年轻人，钻研技术、锐意改革、开发市场。很快，泰安作坊发生了历史性变化：传统工艺不断改进，产品质量不断提高，市场份额不断扩大。1989年，沱牌舍得公司生产的38°、54°沱牌曲酒，荣获国家质量技术监督局颁发的“中国名酒”金质奖章，成为全国十七大名酒之一，川酒六朵金花之一。　　“尽量不要在地球上留下脚印”。上世纪八十年代，沱牌舍得公司的决策层在国外考察时，对杜邦公司的这句名言留下深刻印象。如何避免重走先污染、后治理，以透支资源为代价的发展道路？如何实现以高新技术改造传统产业，走出一条“低消耗、高效益、生态化”可持续的科学发展之路？李家顺和他的战友们借鉴发达国家的先进经验，结合公司实际，从上世纪九十年代起，就在全国率先提出了“走生态经营和新型工业化发展之路”。他们以构建“生产者、消费者、还原者”生态产业链为基础，以实现生产过程无废水、无废渣、生产附属物全回收利用，生产与生态环境协调发展为目标，通过引进先进技术设备，创新改造传统酿酒工艺，降低能耗物耗，成功的实现了资源节约、成本降低、质量提高的绿色生态、环保、高效的发展之路！　　首先，公司投入6000万元巨资，从美国引进国际领先水平的10万吨的全自动绿色储粮系统，使公司酿酒的重要原料粮食在储存中，实现了自动控温、除湿、除杂、翻仓的功能，避免了粮食变色、变质，使酿酒原粮有了绿色安全保证。　　其次，公司借鉴丹麦卡伦堡生态园经验，从上世纪九十年代开始，先后投入10亿多元，建设面积达5.6平方公里的“沱牌舍得生态酿酒工业园”。经过十多年的倾力打造，如今的生态酿酒工业园，仅银杏、楠木、香樟等名贵树木就达165万多株，到处郁郁葱葱，鸟语花香。整个酿酒生产、检测、包装、贮存都环抱在绿色之中。工业园清新空气达到优质1级，大大促进了酿酒所需微生物的生存和繁殖。2001年3月，“沱牌舍得生态酿酒工业园”正式被国家有关部门确认为“中国第一个生态酿酒工业园”，并纳入科技部实施的国家星火计划，作为示范项目在全国推广。　　酿酒是有着数千年悠久历史的传统产业。有了绿色原料的保证，绿色环境的保障，还不能说产品就是绿色生态的了。这项传统产业，毕竟是从过去落后生产力、生产工具时代发展而来的，今天，还必须用现代文明、现代科技的先进技术，加以改造创新和提升，才能真正实现绿色、生态、健康、安全、高品质！　　沱牌舍得公司重点从“产前、产中、产后”三个关键环节中，增强其产品的绿色、生态、健康、安全和高品质元素。产前，公司从源头管起，严把原辅料、用水绿色关。公司专门在东北和内蒙古建立了优质粮食基地，使用优良种子，种植大面积优质酿酒原料；“水如酒之血”，公司产品的水源取自8公里以外的清洁沱泉，并通过从美国引进的先进水处理系统，反复过滤、活性炭处理、软化处理后，再经两次反渗透过滤处理，去除水中有害物质，再利用物理能量改变为小分子团水。小分子活性水具有溶解力强、扩散力大、代谢力强、渗透力快的特性，对酿酒、对人体有很好的作用。这是一种高质量酿酒纯净水。　　在产中，公司通过改造传统生产方法，创新生产工艺，确保了酿酒环节