食品安全管理制度及应急处置预案.docx

食品安全自查制度1、在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次污染。便于及时清理过期食品、防止将过期食品上市销售。2、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。查验食品标签内容是否清晰、完整、制售者必须如实提供。定期对购进的食品进行检验或送检。3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。4、不经销未取卫生许可证的生产者生产的食品。5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污染。从业人员健康管理制度1、 食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年进行健康检查，健康证明过期的，立即停止食品经营活动，带重新进 行健康体检后，再继续上岗。杜绝先上岗后检查身体的事 情发生。2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常登记。5、注意个人卫生。衣着应外观整洁，做到指甲常剪、头发常 理、经常洗澡，保持个人卫生。6、员工的私人物品:包括:衣物、药品、化妆品、饰品、及 其他物品，不得从放在经营区内，不得在岗期间处理个人 卫生。进货查验记录制度1、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内容包括：（1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、及其标准方式；（3）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（4）限期使用商品的生产日期，安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（5）对使用不当、容易造成商品损坏可能危机人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。3、食品进货查验记录真实，保质期不少于二年。4、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。5、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可 证、生产许可证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐食品安全突发事故应急处置预案为切实提高公司食堂应对食品安全突发事件的应急救援能力，有效的组织救援，保障就餐人员的身体健康，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《中华人民共和国突发事件应对法》要求，结合食堂实际情况，特制定本食堂突发事件应急处理预案。 (一)组织机构??????? 成立公司食品安全突发事件应急处置工作小组。??????? 组? 长:??????? 副组长:??????? 组? 员:????? (二)小组成员工作职责??????? 1、组长??????? 负责公司对食堂安全突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调突发食品安全事故的应急处置和善后处理工作。??????? 2、副组长?????? 负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。??????? 3、组员下设四个专项工作组??????? (1)信息组???????①负责与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系;②负责与病人家属联系;???????③负责应急事件信息收集、汇总和报送，做到信息准确、公开、透明。???????（2）处理组????????①负责协助医疗部门的救治工作，并及时掌握相关动态;???????②负责随时了解应急事故状态，伤亡人数;???????③协助处理好善后的其他各项工作。??????? (3)后勤组???????①负责应急物资采购，建立应急物资储备保障体系;???????②负责车辆的安排。???????（4）现场秩序维护组???????????①负责维持应急事件现场秩序;???????②提供一线的情况，向员工和病人家属做好解释工作。??????? (三)应急处理程序??????? 在食堂建立安全值班制度，设置值班电话并保证24小时轮流值班制度。??????? 如发现食品安全事故立即上报，具体程序如下:??????? 现场第一发现人--现场值班人员或厨师长--食堂主管--食堂突发事件应急处置小组--向上级部门报告。??????? 食品安全事故发生后，应急救援组立即启动如下应急求援程序:??????? 1、现场第一发现人立即向现场值班人员或厨师长报告。??????? 2、现场值班人员(厨师长)立即上报食堂主管，并控制事态、通知就餐人员停止食用可疑食品。??????? 3、