薯类粉丝生产一般工艺要求及生产设备.docVIP

薯类粉丝生产一般工艺要求及生产设备 （固德威薯业设备整理上传） 工序名称 工艺要求 生产设备 磨浆筛分粉碎机筛分 浆渣分离，筛分前将筛子清洗干净 筛子（旋转筛、离心筛、），筛网孔径80目沉淀由经验丰富的工人操作，保证淀粉的提取质量，主要控制乳酸菌量及浆的pH值宜采用螺旋浆式搅拌机，螺旋浆速度宜为60 r/min淀粉干燥 晒干或烘干。物料温度低于60，粉团含水率控制在25%～30% 烘干机 打糊 淀粉称量，加入适量60水，把淀粉和匀，加入一定数量的开水，先低速搅拌，后逐渐提高搅拌速度，直至糊化。打好的糊应晶莹透亮 打糊机应有分级调速或无级调速的功能 作面 面子揣和细匀油光，面子中没有气泡 螺旋作面机或真空搅拌式作面机 拉锅（漏粉） 1. 搅拌好的淀粉通过打瓢机的捶打，由粉瓢的孔中漏下，进入下面的汽锅煮熟定型2. 控制汽锅内水温在90左右，调整打瓢机的高度，控制粉丝的粗细程度。冷却盆温度控制在35以下3. 拉锅时用操作棒将粉丝牵引流入冷却盆内，注意拉锅的速度，锅内断粉丝及时捞出 漏粉机、蒸气锅 干燥 1. 把粉丝挂在烘干通道的传送链上，根据温度、湿度调整链条转数2. 烘干后的粉丝分班次码放整齐，由检验人员检查粉丝的色泽、干湿、油污、杂质，控制不合格品的出现3. 自然干燥时，将粉丝均匀分布在钢丝上，温度在（15～26）；风力在3～5级之间，防止断条、并条产生 烘干机用户要求包装要求成品内无异物、无黑点等，并计量准确封口 合格的进行封口，封好的袋口要美观，严密整齐 封口机