蛋白质54600.docVIP

专题复习（四） 化合物 五、蛋白质 蛋白质的结构 结 构 基本组成单位 组成生物体蛋白质的氨基酸约20种 结构通式 例：丙氨酸 甘氨酸 基本单位的结　合方式 缩合：（概念） 肽键的化学式： 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物。 例：十二肽是由（　　）个氨基酸分子，发生（　）次缩合反应， 含有（　　）个肽键的化合物。 空间结构 多肽呈链状结构，称肽链。 蛋白质分子由一条或几条肽链，通过一定的化学键相互结在一起，肽链不是直线形的，也不是位于同一个平面上而是形成不同的空间结构。 多样性 原因：① ② 生理功能 　　　① 　　② 总之，蛋白质是一切生命活动的体现者。 蛋白质的多种生物学功能 ①生物催化作用，如酶。②代谢调节作用，参与代谢调节的许多是属于蛋白质或多肽类物质，如胰岛素、生长激素、胸腺素及各种促激素等。③免疫保护作用，如抗体（免疫球蛋白）。④物质的转运与贮存，如血红蛋白、多种载体等。⑤运动与支持作用，如肌肉收缩与舒张是由肌动蛋白与肌球蛋白抢救无效完成。⑥生长、繁殖、遗传和变异作用，生物的生长、繁殖、遗传和变异抢救无效都与核蛋白有关。⑦生物膜的功能和受体，生物膜的基本成分是蛋白质和脂类；受体也是一类蛋白质，它接受和传递调节信息。其它还有眼视网膜上感光的视蛋白，味蕾上的味觉蛋白，参与凝血的纤维蛋白原等。此外，有些蛋白对人体是有害的，称为毒蛋白，如细菌毒素、蛇毒蛋白、蓖麻子的蓖麻蛋白等，它们侵入人体后可引起各种毒性反应，甚至可危及生命。 必需氨基酸与非必需氨基酸 　　　　　 蛋白质分子的复杂结构 蛋白质分子的多样性是由蛋白质分子的复杂结构决定的。蛋白质分子结构十分复杂，可以分为四级结构：一级结构是指蛋白质分子的多肽链中氨基酸的种类和排列顺序;二级结构是指蛋白质分子中多肽链本身的折叠方式（包括螺旋结构）；三级结构是指螺旋的肽链结构再盘绕折叠成复杂的空间结构；四级结构是指含有两条或多条肽链的蛋白质中，各条肽链之间依靠静电引力、分子引力、氨基酸侧链的相互作用，联合成更为复杂的裥构象的大分子。 蛋白质的变性 　　　　蛋白质变性作用的本质是蛋白质分子构象的改变或破坏，而不涉及一级结构的改变或肽键的断裂。变性作用的特征是：①生物活性的丧失如酶的催化作用、蛋白质激素的代谢调节功能、抗体与抗原的反应能力等。②某些理化性质的改变，如蛋白质变性后，溶解度降低易发生沉淀。能引起蛋白质变性的因素很多，物理因素有高温、紫外线、X－射线、超声波和剧烈振荡等，化学因素有强酸、强碱、尿素、去污剂、重金属、浓酒精等。 　　　　实践中对蛋白质的变性作用有不同的要求，有时必须尽力避免，而有时必须充分利用。如用酒精、紫外线消毒，高温、高压灭菌等是使细菌蛋白变性而失去活性；中草药有效成分的提取或其注射液的制备也常用变性的方法除去杂蛋白；在分离制备有生物活性的酶、蛋白质激素或其它生物制品（疫苗、抗毒素等）时，要求所需成分不变性，而不需要的杂蛋白使其变性或沉淀除去。 蛋白质的合成 蛋白质的化学合成：缩合反应。 蛋白质的生物合成： ①基因工程以称DNA重组。用人工方法将所需有遗传信息的DNA片段或人工合成基因，利用DNA控制合成蛋白质的过程合成该基因所编码的蛋白质。目前利用DNA重组技术合成的蛋白质类药物有人胰岛素、生长激素、干扰素、乙型肝炎表面抗原蛋白等。 　　　　②细胞工程。细胞是构成生命的基本单位。一切蛋白质都可由不同的细胞合成，因此可利用细胞培养生产制备所需蛋白质类药物。如利用正常细胞、特别是杂交瘤细胞培养可生产制备许多蛋白质类药物，如胰岛素、生长激素、促红细胞生成素等。 单克隆抗体 免疫反应是人类对疾病具有抵抗力重要标志。当动物体受抗原刺激后可产生抗体。抗体主要由B淋巴细胞合成，每个B淋巴细胞有合成一种抗体的遗传基因。动物有上百万种不同的B淋巴细胞，含有不同基因的淋巴细胞合成不同的抗体。如果能选出一个制造一种专一性抗体的细胞进行培养，就可得到由单个细胞经分裂而成的在遗传上相同的细胞群，即称为单克隆。 要制备单克隆抗体需先获得能合成专一性抗体的单克隆B淋巴细胞群，可惜这种B淋巴细胞不能在体生长。实验发现骨髓瘤细胞能在体外生长增殖，应用细胞杂交技术可使骨髓瘤细胞与免疫的淋巴细胞二者融合为一，得杂种的骨髓瘤细胞。此种细胞继承两种亲代细胞的特性，即它既有B淋巴细胞合成专一性抗体的特性，也有骨髓瘤细胞能在体外培养增殖永存的特性。用这种来源于单个融合细胞培养增殖的细胞群，可制备抗一种抗原的特异单克隆抗体。在应用上，单克隆抗体与抗癌药物结合，作为“导弹”可选择性地作用于肿瘤靶细胞，这将有助于减少药物的用量和副作用并提高疗效。 人和高等动物的蛋白质代谢 （1）蛋白质的消化：　场所： 　　　　　　　　　　　所需酶： 过程：