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蛋白质 科技名词定义中文名称： 蛋白质 英文名称： protein 定义1： 生物体中广泛存在的一类生物大分子，由核酸编码的α氨基酸之间通过α氨基和α羧基形成的肽键连接而成的肽链，经翻译后加工而生成的具有特定立体结构的、有活性的大分子。泛指某一类蛋白质，与前面的限定词组成复合词时，一律用“蛋白质”，如血浆蛋白质、纤维状蛋白质、酶蛋白质等，此时“质”字不得省略(习惯词除外，新命名者从此)。凡指具体蛋白质时，“质”字可省略，如血红蛋白、肌球蛋白等。 所属学科： 生物化学与分子生物学（一级学科）；氨基酸、多肽与蛋白质（二级学科） 定义2： 不同氨基酸以肽键相连所组成的具有一定空间结构的生物大分子物质。 所属学科： 水产学（一级学科）；水产饲料与肥料（二级学科） 本内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布 百科名片 蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。 目录 名词解释 定义及概述 蛋白质的结构 蛋白质的组成 蛋白质的性质 蛋白质的折叠过程 蛋白质的生理功能 蛋白质和健康 必需氨基酸和非必需氨基酸 蛋白质的分类 蛋白质的作用 常见蛋白质 食物中的蛋白质 朊病毒 相关学科 蛋白质历史 蛋白质组学 补充蛋白质须知 分娩后如何补充蛋白质 蛋白质 - 抗癌作用 蛋白质的来源与有效吸收 蛋白质研究方法 网络语言 蛋白质适应人群 名词解释 定义及概述 蛋白质的结构 蛋白质的组成 蛋白质的性质 蛋白质的折叠过程 蛋白质的生理功能 蛋白质和健康 必需氨基酸和非必需氨基酸 蛋白质的分类 蛋白质的作用 常见蛋白质 食物中的蛋白质 朊病毒 相关学科 蛋白质历史 蛋白质组学 补充蛋白质须知 分娩后如何补充蛋白质 蛋白质 - 抗癌作用 蛋白质的来源与有效吸收 蛋白质研究方法 网络语言 蛋白质适应人群 展开 　　 ?? 蛋白质四聚体(四级结构) 编辑本段名词解释 　　蛋白质：α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合合而成的高分子化合物。 编辑本段定义及概述 　　蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊（ruǎn)”。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基（-R）不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种基本氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而发挥某一特定功能。合成多肽的细胞器是细胞质中糙面型内质网上的核糖体。 　　食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。 编辑本段蛋白质的结构 　　蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。一级结构：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。二级结构：蛋白质分子局区域内，多肽链沿一定方向盘绕和折叠的方式。三级结构：蛋白质的二级结构基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的空间构象。四级结构：多亚基蛋白质分子中各个具有三级结构的多肽链，以适当的方式聚合所形成的蛋白质的三维结构。用约20种氨基酸作原料，在细胞质中的核糖体上，将氨基酸分子互相连接成肽链。一个氨基酸分子的氨基，脱去一分子水而连接起来，这种结合方式叫做脱水缩合。通过缩合反应，在羧基和氨基之间形成的连接两个氨基酸分子的那个键叫做肽键。由肽键连接形成的化合物称为肽。 编辑本段蛋白质的组成 　　蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、Mn(锰)、I（碘）、Mo（钼）等 　　这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳 50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他 微量 　　 编辑本段蛋白质的性质 　　①具有两性 　　蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合