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1)??用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开。2)??用擦布把瓶口擦拭干净。3)??用开瓶器将软木塞拔出。4)??闻一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质。 开瓶的步骤 品酒三步曲 第一步，观赏： 倒葡萄酒在高脚背中，握着酒杯，将酒对着光源观察． 第二步，闻香：轻轻摇晃酒杯，让香气缓缓释放出来，将杯子执于鼻前，闻其散发的香味。 第三步，品尝：尝一小口的酒，含在口中下颚部圆润部，慢慢咽下，让喉咙判定酒是浓是淡而让舌头来感觉其香味与酸甜度。 葡萄酒的颜色所带的信息 红葡萄酒年份越大颜色越淡 白葡萄酒年份越大颜色越深 年轻的红葡萄酒通常是呈紫色 陈年的葡萄酒可以变成咖啡色 检查酒的清透度 舌头的味蕾分布 4种主要味道 甜Sweet 酸Sour 咸Salt 苦Bitter 葡萄酒气味的组成 果味 酸度 酒精 涩味 橡木 所有的气味必须平衡 酒杯 波尔多红酒杯 杯身较长，杯口较窄，适合于令酒的气味聚集于杯口。 勃艮第红酒杯 杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合于把鼻子伸进去闻香。 香槟杯 杯身细长，像一朵纤细的郁金香，纤长的杯身是为了让汽泡有足够的上升空间 * Open first white wine – maybe a riesling (soft and slightly sweet) * Maybe add example on regional or famouse example * Maybe add example on regional or famouse example * Open first red white – Pinot or a Spainish wine ( soft and light tannin) * Demonstrate * Open 2nd red wine – Australian Cab or shiraz or a Bordaux * Last bottle, sweet wine - Australia 见和进出口有限公司 什么是葡萄酒 葡萄酒是一种由新鲜葡萄汁经过发酵所产生的酒精饮料，发酵的过程是根据葡萄酒产地的传统来控制的。 葡萄酒的起源 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。 葡萄酒的酿制过程 采集及运到酿酒厂 挤压 / 发酵 在橡木中成年 在瓶中成年 出厂 葡萄酒的分类 按含糖度分： 干型 半干型 微甜型 甜型 按颜色分： 白葡萄酒 红葡萄酒 粉红葡萄酒 按形态分： 静态酒 气泡酒 白葡萄酒是白葡萄酿的吗? 红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的。 白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的，通常不带皮和籽。 香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。 常见的红葡萄品种 Cabernet Sauvignon 赤霞珠 Merlot 美乐 Pinot Noir 黑皮诺 Syrah/Shiraz 西哈/西拉子 常见的白葡萄品种 Chardonnay 霞多丽 Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思 Riesling 雷司令/薏丝琳 Gewürztraminer 琼瑶浆 Pinot Gris 灰皮诺 旧 世 界 法国 意大利 西班牙 德国 葡萄牙 新 世 界 美国 澳大利亚 新西兰 智利 南非 橡木还是不用橡木 大多数葡萄酒在橡木中成熟 橡木主要有两种 法国橡木 美国橡木 橡木桶的容量从225升到3000升不等 葡萄酒在橡木桶中可成年三个月到十年 为什么在瓶中成年 单宁会变得柔软 酸度会变得柔和 口味复杂度增加 各种成分更好的结合 第二层次风格的形成 地下酒窖 明星庄（Cru Bourgeois） 村庄级AOC （例如：Pauillac－AOC） 波尔多高级AOC （例如：Bordeaux Super ieur－AOC） 波尔多AOC （例如：Bordeaux－AOC） 准法定产区酒（VDQS） 优良餐酒（VDP） 日常餐酒（VDT） 区域级AOC （例如：Medoc－AOC） 法定产区酒 AOC 法国波尔多葡萄酒 分级制度 列级名庄（Grand Cru） 拉菲酒庄 拉图酒庄 红颜容酒庄 玛歌酒庄 木桐酒庄 法国高级酒庄 Chateau Lafite-Rothchild 拉斐古堡 Chateau Latour 拉图古堡 Chateau Margaux 玛歌古堡 Chateau Hau