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刺葡萄酒香气成分的研究
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刺葡萄酒香气成分的研究
鲍瑞峰1，秦丹2，唐明3，邓良4，杨捷5
(湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙410128)
摘要：利用液一液萃取法提取刺葡萄酒中的挥发性香气成分，用气相色谱一质谱(GC—Ms澉术进行分析。通过计
算机图谱鉴定出47个峰，46种香气物质，并利用面积归一法，计算出一些香气成分的相对含量，其中醇类为主要成
分。
关键词： 葡萄酒；刺葡萄酒；香气成分； 气质联用(GC—MS)
中图分类号：TS262．6；TS261．4；TS261．7；0657．63
of Fruit
Oilthe V．didii．FoexWine
Study FlavoringCompositions
BAO Dan2，TANG andYANGJie5
Rui-fen91，QIN Min93，DENGLiangA
ofFoodScienceand 410128，China)
(College Technology，HunanAgricuturalUniversity,Changsha，Hu’nan
Abstract：Thevolatile inV．didii．Foexfruitwinewereextracted micro·extraction．Thenwere
headspacesoild-phase they
flavoringcompositions by
were47 and46 substancesdetectedinthe
analyzed peaks flavoring
byGC-MS(gaschromatography／massspectrometry)．There
was
the oftheir withthereference relativecontentofsome substancescalculatedareanor-
comparisonspectra spectra，the flavoring bypeak
inthe
malizationmethodandalcoholswere asthemain substanceswine．
proved flavoring
Keywords：wine；V．didii．Foex compositions；GC—MS
fruitwine；fmvodng
起源于中国的葡萄科葡萄属(Vitis．L)的植物有30多萄酒的香气成分的研究尚属空白。本试验主要研究湖南
刺葡萄酒的香气成分的含量，通过对湖南刺葡萄酒香气
种，其中具代表性的有山葡萄(y．a／／／,ttFe／堪／$Rupr)、毛葡萄
成分的研究，为优质的刺葡萄酒质量体系的建立及酿酒
(y．quinquangularisRehd)、刺葡萄(y．davidiiRoman．Foex)
等。刺葡萄(y．出dii．Foex)属山葡萄，在葡萄
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